Рокото Реллено (перуанский фаршированный перец)

Об этом рецепте

Рокото реллено — фирменное блюдо Арекипы на юге Перу, приготовленное на основе перца рокото, толстостенного, очень острого перца чили, похожего на болгарский перец, но обладающего сильной остротой. Поскольку перец рокото трудно найти за пределами Перу, в этом рецепте болгарский перец честно заменяется чили, добавленным в начинку для остроты, поскольку болгарский перец сам по себе не несет в себе никакой специи, как настоящий рокото. Начинка picante de carne представляет собой пикантную пикадилло из говядины, приготовленную с луком, чесноком, пастой аджи-панка, оливками и сваренным вкрутую яйцом. Это сочетание уравновешивает остроту перца с солеными, солеными и насыщенными нотками. Традиционно перец пропаривают в растворе сахара и воды несколько раз, чтобы немного уменьшить его сильный жар перед начинкой. В этом рецепте перец сохраняется, бланшируя его, чтобы смягчить его. Покрытый сверху сыром и запеченный до образования пузырьков, рокото реллено часто подают с долькой печеного картофеля и небольшим количеством сгущенного молока — классическая подача Арекипенья.

Ингредиенты

Служит 4

• 6 среднийболгарский перец(верхушки срезают и засеивают)
• 2 ст. л.сахар(для бланширования воды)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 500 гговяжий фарш
• 2 ст. л.паста аджи панча
• 1свежий халапеньо или серрано чили(фарш, для тепла)
• 0.5 стаканчерные оливки(без косточек и нарезанный)
• 2 крупныйяйца вкрутую(нарезанный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 1.5 стаканытертый кесо фреско или моцарелла
• 0.25 стакансгущенное молоко(для сбрызгивания, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Бланшировать перец

   Отварите перец в воде с сахаром в течение 5 минут, чтобы он стал мягче и мягче. Слейте воду и отложите в сторону.

2. 2

   Готовим основу для начинки

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6-7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

3. 3

   Обжарить говядину

   Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая его, 8 минут, пока он не подрумянится. Добавьте пасту аджи-панка и измельченный перец чили, готовьте 2 минуты до появления аромата.

4. 4

   Завершить начинку

   Добавьте оливки, сваренные вкрутую яйца, тмин и соль. Готовьте еще 2 минуты, затем снимите с огня.

   Мелко нарежьте сваренное вкрутую яйцо и аккуратно сложите его в самом конце, чтобы оно не превратилось в кашу.

5. 5

   Нафаршировать перцы

   Обильно наполните каждый бланшированный перец говяжьей смесью, слегка придавив его. Сверху каждый посыпьте тертым сыром.

6. 6

   Выпекать

   Поместите перцы в форму для запекания и запекайте при температуре 190°C (375F) в течение 20–25 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым, а перец не станет мягким.

7. 7

   Подавать

   Если используете, полейте сгущенным молоком и подавайте горячим, традиционно вместе с ломтиком печеного картофеля.

Вариации

• •

  问题を解决するには、问题を解决する必要があります。クエСутоとкуарукоса・チェ・プオイ・feia。

• •

  Даха Хафиф бир долгу ичин кыймайы кыймахинди иле дегиштирин.

• •

  Arequipeña ist für die Arbeit mit Papa-Pastellfarben (Perulu Patates Güveci) zuständig。

Хранение

Охладите фаршированный перец до 3 дней. Разогрейте под крышкой в ​​духовке при температуре 175C (350F) около 15 минут, пока сыр не прогреется и сыр снова не расплавится.

Часто задаваемые вопросы