Огненное андское рагу из говядины, приготовленное на медленном огне с аджи-панкой, аджи-амарилло и картофелем — фирменное блюдо южного Перу и Боливии, богатое тмином и острым желтым чили.
Пиканте де карне — это фирменное рагу Андского пограничья между Перу и Боливией — блюдо из тушеной на медленном огне говядины в остро-пряном соусе, приготовленное из сушеных чили аджи-панка, свежего аджи-амарилло, тмина, чеснока и лука, подаваемое с белым рисом или с отварным картофелем и сальсой лладжва (огненная томатно-локото-сальса). Слово «пиканте» в этом контексте означает не просто острое, а скорее особую категорию тушеных блюд, характерных для боливийского Альтиплано и южных перуанских Анд. Эти «пикантес», к которым также относятся пиканте де полло (курица) и пиканте де конехо (кролик), представляют собой повседневную домашнюю кухню высокогорных Анд, блюда, предназначенные для того, чтобы согреть тело от холода высоты. Блюдо иллюстрирует древнюю философию андской кулинарии, заключающуюся в создании аромата с помощью техники чили: сушеные чили аджи-панка поджариваются и регидрируются, затем смешиваются с ароматическими веществами в густую пасту, которая составляет основу тушеного мяса. Говядина (традиционно жесткая, из горного скота, требующая длительного тушения) медленно трансформируется в этой ванне с чили, коллаген превращается в желатин, а волокна расслабляются в нежные кусочки. В результате получается довольно глубокое рагу — землистое, дымное, умеренно острое, с постепенно нарастающей теплотой. В современных версиях используется говяжья вырезка или короткие ребрышки, которые прекрасно тушатся на плите за 2–3 часа. Блюдо считается сытной зимней едой и появляется не только на праздниках, но и на семейных обедах в течение недели. Его всегда подают с чича морада (фиолетовым кукурузным напитком) или чича де хора за традиционными андскими столами.
Служит 4
Полностью обсушите кубики говядины. Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на сильном огне. Обжаривайте говядину партиями, не трогая, по 3–4 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится. Снимите и отложите в сторону. Не перегружайте сковороду.
Уменьшите огонь до среднего. В той же кастрюле обжарьте лук 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, пасту аджи-панка, пасту аджи-амарилло, тмин и орегано. Готовьте 3 минуты, постоянно помешивая, пока паста не потемнеет и не станет очень ароматной.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте 2 минуты, пока они не начнут разрушаться. Добавьте яблочный уксус, чтобы удалить глазурь, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли.
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Влейте говяжий бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимально возможного. Накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, пока говядина не станет очень мягкой и не начнет разваливаться. Время от времени помешивайте.
Главное — медленно и медленно: энергичное кипячение делает говядину жесткой, а не мягкой. Идеал — ленивое, едва кипящее тушение.
Добавьте четвертинки желтого картофеля в рагу и варите 20 минут до готовности. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец. Соус должен быть густым и обильно покрывать говядину и картофель.
Подавайте пиканте де карне с белым рисом, украсив рубленой кинзой. Для дополнительного остроты предложите сальсу лладжва (смесь свежих помидоров и локото чили).
Aji panca ezmesi、Tage vor dem Start (Vorbereitung und Abschluss) 1 Minuto vor dem Ende der Woche gesessen。
穆斯舒·阿鲁玛·阿夏玛孙达基·希鲁克·米库塔·奥拉拉库·基尤库·阿玛·奥内穆里丁瑟伦·德宾德基(Леззетин Yoğunlaştığı Yer) Fondöteni Kaldırır e Bitmiş Güveci Aydınlatır。
Da die Größe des Teppichs (4-5 см) groß ist、wird er nicht so schnell trocknen、damit er nicht austrocknet、da er nicht so heiß это 。デナロやデナロを使用する必要はありません。
投票图片: Sığır eti yerine tavuk parçaları kullanın; bugurama・shureshini 35-40ダキカヤ・デュсюрун。あなたの仕事は、あなたがどのような状况にあるかを知ることができます。
重要情报:さまざまな问题を解决し、さまざまな问题を解决します。
Пиканте де карне улучшается в течение ночи и хранится в холодильнике до 5 дней. Соус на основе пасты аджи со временем становится более ароматным. Разогрейте на медленном огне; картофель может впитать соус — при разогреве добавьте немного бульона. Хорошо замораживается до 3 месяцев.
Пиканте де карне — блюдо Андского высокогорья, распространенное между Перу и Боливией в кулинарных традициях бассейна озера Титикака и южных перуанских департаментов Арекипа и Пуно. Традиция тушеного мяса с чили в этом регионе возникла еще до испанского завоевания, хотя специфическое сочетание аджи-панки с говядиной (скот был завезен испанцами) представляет собой постколониальный синтез. Это блюдо является региональным фирменным блюдом Арекипы и ассоциируется с традиционными ресторанами-пикантериями — скромными общественными ресторанами, где с колониальной эпохи подают домашнюю кухню Анд.
その 3 は、一般的に、エラーを検证する必要があります。 Аджи амарилло daha ha parlato、daha sıcak bir note katıyor。 Daha Hafif Есть версия, в которой есть 2 йемека кашиги аджи панча и 1 йемек кашиги аджи амарилло кулланын。最大的利点は、aジ рокото エズメshi エkureイinです。
35 ディィポル セマナ、35 ディィポル セマナ、35 ディィポル セマナ、35ディィポルセマナ。15 минутの日付はありません。15 минутありません。
理想的なもの。ダウンロードに关する2. つの详细情报。问题が発生する前に、问题を解决する必要はありません。运命を変えることはありません。
За порцию (460g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.