Чаша перуанской киноа с говядиной по-ломо сальтадо

Об этом рецепте

Эта миска сочетает в себе ароматы ломо сальтадо, фирменного китайско-перуанского жаркого из Перу, родившегося в результате кантонской иммиграции в Лиму в конце 19 века, и подается с киноа вместо традиционного сочетания риса и картофеля фри. Шафрану не место в перуанской домашней кухне, поэтому эта миска честно построена вокруг того, что на самом деле определяет ломо сальтадо: тонкие полоски говядины, сильно и быстро обжаренные в раскаленном воке или сковороде, перемешанные с красным луком и дольками помидоров, пока они не станут мягкими, но сохранят свою форму. Техника, которая делает или ломает ломо сальтадо, — это тепло и скорость: все движется по сковороде быстро, поэтому говядина остается нежной, а овощи остаются слегка хрустящими, а не превращаются в тушеную кашу. Немного соевого соуса и красного винного уксуса, добавленные в самом конце, являются прямым наследием кантонских корней блюда, скрещенных с перуанскими продуктами из кладовой. Подается с киноа, а не с традиционным белым рисом и картофелем фри, сохраняет тот же яркий, пикантный вкус жаркого в более легком формате зерновой миски.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканкиноа(промытый)
• 2 стаканывода
• 600 гговяжья вырезка(нарезать тонкими полосками)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.растительное масло(разделенный)
• 1 крупныйкрасный лук(нарезанный дольками)
• 2помидоры(нарезать клиньями)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1паста аджи амарилло(1 столовая ложка или замените ее 1 чайной ложкой шрирача)
• 3 ст. л.соевый соус
• 1.5 ст. л.красный винный уксус
• 0.25 стакансвежая кинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Приготовить киноа

   Смешайте киноа и воду в кастрюле. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15 минут, пока вода не впитается и зерна не выпустят спиральные зародыши. Взбить вилкой.

2. 2

   Приправить говядину

   Обсушите говядину, приправьте солью и перцем.

3. 3

   Обжарьте говядину

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке или тяжелой сковороде на самом сильном огне, пока оно почти не начнет дымиться. Выложите говядину в один слой и обжаривайте 1–2 минуты, время от времени перемешивая, пока она не подрумянится, но внутри останется розовой. Снимите и отложите в сторону.

4. 4

   Обжарить овощи

   Добавьте в сковороду оставшееся масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, 2 минуты, пока он не станет мягким, но по краям останется хрустящим. Добавьте чеснок и пасту аджи амарилло, жарьте, помешивая, 30 секунд.

5. 5

   Объединить

   Добавьте дольки помидоров, соевый соус и красный винный уксус. Быстро перемешайте на сильном огне в течение 1 минуты, затем верните говядину в кастрюлю и перемешивайте, пока все не смешается и не прогреется.

   Проходите весь этот этап быстро — помидоры должны оставаться отдельными дольками, а не превращаться в соус.

6. 6

   Подавать

   Разложите киноа по тарелкам и сверху выложите жаркое из говядины. Украсьте свежей кинзой.

Вариации

• •

  ビーチテン・шиー、ダ斯・ダイ・パテツ、あなたのことを考えてください。

• •

  サデチェ・ハ・ヴィント 1-2 ドポ・ラ・finare・デル2019とジュuniョ2019。

• •

  あなたのфуァズラренкуとタатторукуは、ディリムренミシュサルのドルマルクビベリソーガンラビルurikuテエkureinです。

Хранение

Охладите говядину и киноа отдельно на срок до 3 дней. Быстро разогрейте говядину на горячей сковороде, чтобы она не пережарилась; разогрейте киноа, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы