Окопа (перуанский картофель с пряным арахисовым соусом)

Об этом рецепте

Окопа - это фирменное блюдо Арекипы на юге Перу, включающее вареный картофель, покрытый характерным золотисто-зеленым соусом, приготовленным из хуакатай (перуанской травы, иногда называемой черной мятой), поджаренного арахиса или грецких орехов, аджи амарилло и часто раскрошенных крекеров или печенья для загущения, в результате чего получается насыщенный, травянистый, слегка острый соус, не похожий ни на что, что можно найти за пределами перуанской кухни. Обычно его подают холодным в качестве закуски, а картофель выступает в качестве нейтральной основы для ярко ароматного соуса. Техника, которая определяет окопа, заключается в приготовлении соуса в блендере: хуакатай, поджаренный арахис, аджи амарилло, чеснок и часто немного сгущенного молока или кесо фреско смешиваются до однородного состояния, а раскрошенные крекеры помогают загустить смесь до растекающейся соусообразной консистенции, не становясь при этом пастообразной. Сначала соус должен иметь яркий и травянистый вкус, а арахис и аджи амарилло придают ему насыщенность и теплоту. Подается с ломтиками отварного картофеля, украшенным сваренным вкрутую яйцом и оливками. Окопа — излюбленное блюдо Арекипеньо, демонстрирующее характерное для Перу сочетание местных трав, перца чили и орехов в соусе, непохожее ни на что из соседних кухонь.

Ингредиенты

Служит 4

• 6 среднийкартофель(отварной и нарезанный)
• 1 стаканлистья уакатай(или замените смесью базилика и мяты)
• 0.75 стаканжареный арахис
• 2 ст. л.паста аджи амарилло
• 2 зубчикачеснок
• 0.33 стакансгущенное молоко
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 2соленые крекеры(рассыпался)
• 0.75 ч. л.соль
• 2яйца вкрутую(нарезанный, для украшения)
• 0.25 стаканчерные оливки(для украшения)
• 1 кочансалат(листья отдельно, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Отварить картофель

   Отварите картофель целиком, пока он не станет мягким, около 20 минут. Остудить, при желании очистить от кожуры и нарезать ломтиками.

2. 2

   Смешать соус

   Смешайте в блендере хуакатай, арахис, пасту аджи амарилло, чеснок, сгущенное молоко, масло, раскрошенные крекеры и соль.

3. 3

   Смешайте до однородного состояния

   Смешивайте до тех пор, пока смесь не превратится в однородный, густой, текучий соус, добавляя еще немного молока, если она слишком густая.

4. 4

   Собрать

   Выстелите тарелку листьями салата. Сверху выложите нарезанный картофель.

5. 5

   Соус и гарнир

   Обильно полейте картофель соусом окопа. Украсьте нарезанным вкрутую яйцом и оливками.

6. 6

   Подавать

   Подавайте холодным или комнатной температуры в качестве закуски.

Вариации

• •

  最新のプロドットのバージョンを管理します。

• •

  O火葬场は、火葬场です。

• •

  Das erste Mal, dass ich die Dienste in Anspruch genommen habe, bevor ich mich auf den Weg machte。

Хранение

Охладите соус и картофель по отдельности в герметичных контейнерах до 3 дней; перемешайте непосредственно перед подачей на стол, чтобы картофель не стал слишком мягким.

Часто задаваемые вопросы