Кауса Реллена (перуанский охлажденный картофельный террин)

Об этом рецепте

Causa rellena — любимое перуанское блюдо, приготовленное из пюре из желтого картофеля, щедро приправленного аджи амарилло и лаймом, выложенного слоями вокруг начинки из курицы или салата из тунца, затем охлажденного до твердого состояния и нарезанного аккуратными порциями. Его название происходит от слова кечуа, означающего «причина» или «пропитание», причем некоторые исторические источники предполагают, что простые, сытные ингредиенты блюда поддерживали солдат или рабочих в предыдущие века, хотя его современная форма стала элегантной и красочной основой перуанских развлечений. Техника, определяющая каузу, заключается в достижении правильной консистенции картофеля: отварной желтый картофель (или его заменитель, такой как Yukon gold) разминают, пока он теплый, и тщательно смешивают с пастой аджи амарилло, соком лайма и маслом, пока он не станет однородным и достаточно податливым, чтобы его можно было наслаивать и формовать, затем охлаждают до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы сохранять форму при нарезке. Начинка — обычно салат из курицы или тунца с майонезом и авокадо — создает сливочный пикантный контраст с острыми, яркими слоями желтого картофеля. Подается холодным, нарезанным аккуратными кружочками или прямоугольниками и украшенным авокадо, оливками и сваренным вкрутую яйцом, causa rellena — это освежающая и визуально яркая перуанская еда для вечеринок, которая одинаково уместна как дома, так и в качестве закуски или легкого обеда.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгжелтый или золотой картофель Юкона(очищенный)
• 0.33 стаканпаста аджи амарилло
• 3 ст. л.сок лайма
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 1.5 ч. л.соль
• 2 стаканыизмельченная вареная курица или консервированный тунец
• 0.33 стаканмайонез
• 1авокадо(нарезанного, плюс еще для украшения)
• 2яйца вкрутую(нарезанный, для украшения)
• 0.25 стаканчерные оливки(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовить картофель

   Отварить картофель до полной готовности, около 20 минут. Слейте воду и разомните, пока он еще теплый.

2. 2

   Приправить картофель

   Смешайте картофельное пюре с пастой аджи амарилло, соком лайма, маслом и солью до получения однородной массы.

3. 3

   Кратковременно охладить

   Дайте картофельной смеси остыть до комнатной температуры.

4. 4

   Сделать начинку

   Соедините измельченную курицу или тунец с майонезом, хорошо перемешайте.

5. 5

   Собрать

   Выдавите половину картофельной смеси на дно формы для хлеба или формы, застеленной бумагой. Выложите сверху начинку из курицы или тунца, затем нарезанное ломтиками авокадо. Накройте оставшейся картофельной смесью, разглаживая верх.

6. 6

   Холод

   Охладите минимум на 2 часа, а лучше на ночь, пока он не затвердеет.

7. 7

   Подавать

   Выньте из формы, нарежьте и украсьте ломтиками авокадо, сваренным вкрутую яйцом и оливками.

Вариации

• •

  Для более роскошного варианта используйте крабовый салат вместо курицы или тунца.

• •

  制品の机能を検证します。

• •

  クエсутоは问题がありませんが、问题はありません。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; causa подается холодным и не требует разогрева.

Часто задаваемые вопросы