Великолепный суп из креветок Арекипы: большие речные креветки в густом аджи-панке и томатном бульоне с кукурузой, картофелем, кесо фреской, сливками и яйцом-пашот.
Чупе де камаронес считается королевой перуанских супов — великолепный сложный суп из Арекипы, в котором в одной необычной миске сочетаются крупные речные креветки (камаронес дель рио), початки кукурузы, желтый картофель, рис, свежий сыр, яйца-пашот прямо в кипящем бульоне, свежие травы и немного сливок. Бульон построен на основе аджи-панки (сушеный, дымный перуанский перец чили с землистым, слегка фруктовым вкусом), помидоров, чеснока и лука, что придает ему глубокий красновато-оранжевый цвет и характерную глубину, отличающую его от любого супа из морепродуктов в мире. В Арекипе, известной как «Белый город» из-за зданий из вулканического белого камня, представлена одна из самых развитых региональных кухонь во всем Перу, а ее флагманским блюдом является чупе де камаронес. В реках Рио-Махес и Рио-Тамбо недалеко от Арекипы водятся большие сладкие пресноводные креветки (камаронес-де-рио), которые считаются лучшими в Перу. Блюдо возникло как способ использовать креветки целиком — головы и все остальное — при этом панцири придают бульону глубину, а головы придают особенно интенсивный сладкий вкус ракообразных при варке. Яйцо-пашот прямо в чупе — фирменный штрих: его разбивают прямо в кипящий бульон ближе к концу приготовления, чтобы оно образовало белое облако вокруг слегка жидкого желтка, что придает готовой миске насыщенность и театральность. Чупе де камаронес требует времени и внимания, но технически он не сложен — сложность возникает из-за наслаивания ингредиентов на разных стадиях, а не из-за какой-то одной сложной техники.
Служит 4
Если вы используете креветки в панцире, очистите их и снимите жилки, оставив все панцири и головы. Панцири и головы варить в 1,5 литрах воды 15 минут со щепоткой соли. Процедите и сохраните этот бульон из креветок; выбросьте твердые частицы.
Бульон из голов креветок – секрет необычайной глубины чупе. Не пропускайте этот шаг — он создает такое богатство морепродуктов, которое не сможет воспроизвести растворимый бульон из морепродуктов.
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте пасту аджи-панка, пасту аджи-амарилло и сушеный орегано. Готовьте 3 минуты, помешивая, пока паста не станет очень ароматной и слегка не потемнеет.
Добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры и варите 3 минуты, пока они не разварятся. Влейте креветочный бульон. Доведите до кипения.
Добавьте в кипящий бульон кукурузные кружочки, кубики картофеля и рис. Приправить солью. Варите 20 минут на среднем огне, пока картофель не станет мягким, а рис не набухнет и не станет мягким.
Уменьшите огонь до легкого кипения. Добавьте очищенные креветки и готовьте 3–4 минуты, пока они не порозовеют и не свернутся — не пережарьте. Добавьте густые сливки и кубики кесо фрески. Аккуратно перемешайте.
Креветки перевариваются за считанные секунды — добавляйте их очень близко к подаче и внимательно следите за кастрюлей. Розовые, только что свернутые креветки превосходно приготовлены; серые и плотно свернутые креветки пережарены.
Аккуратно разбейте по одному яйцу в небольшую чашку. Осторожно закрутите бульон и вставьте туда каждое яйцо. Варите 3–4 минуты, пока белок не застынет, но желток останется мягким. Подавайте по одному яйцу на тарелку.
Разложите чупе в широкие глубокие миски, убедившись, что в каждую порцию входят кукуруза, картофель, креветки, кесо фреска и одно яйцо-пашот. Украсьте свежей кинзой и при желании добавьте еще немного сливок.
卡里德斯の卡法・斯尤努恩・ハズルランマスとオネム里・阿多ゥムドゥル。サテンの生地は、指令味と风味を最大限制に引き出します。クエСутоは、すべての状况に応じて行われます。
巴尼德 (курутулмуш, кою кырмызы Перу шили) ジ マriロダン チョクuferukurudoゥルsuダハ ドゥマンル、ダハIhr Ikisi de Chupe'da гереклидир。ジャラッド・アジ・パンカ・エズメシ・ラティnisェ・パザルラランダ・メヴチュトゥル。
ハシュランミシュ ユムルタラール、суюну ハфифи カイナタラック、fiルホ ギルメリディル。 кувветли кайнатма、беязларыпарчалараネル・カソ・因・キュイ・托ゥ・阿比亚・ウン・プロブurema、プオイ・ウサルロ・因・kuarushishi・ルオiago。
ペスカドの说明: カリデシン イェrin カルン パーシャル ハrinde keshiルミshu セルト ベヤズバルク (コルヴィナ ヴェヤ) ребуреку) коунхафифунобаджиенготтотにриматопопораре。
兰哥斯达 (Lieferung):
Чупе лучше всего есть в свежем виде — креветки и яйца-пашот плохо хранятся. Базовый бульон (без креветок, сливок и яиц) хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте бульон, добавьте свежие креветки и отварите новые яйца перед подачей.
Чупе де камаронес — фирменное блюдо Арекипы, второго города Перу, где его на протяжении веков готовили из крупных пресноводных креветок из рек Мажес и Тамбо в окружающих долинах. Блюдо отражает характерную для Арекипы cucina arequipeña, в которой ингридиенты коренных народов Анд сочетаются с испанской колониальной кухней. Слово «чупе» происходит от слова «чупи» на языке кечуа, общего термина, обозначающего тушеное мясо или похлебку. Чупе де камаронес появляется в документах перуанской колониальной эпохи и с 19 века является предметом специальных кулинарных книг, посвященных кухне Арекипы.
Евет - дондурулмуш кабуклу каридес ийи çalışır。正常な状态で问题が解决され、正常な状态が保たれます。あなたのことは何も知りません。
ジ・パンカ、デュヴィ、ドゥマンル、オルタ・オルセデ・такойュカ・ビル・タダ・サヒプ、kuルトゥルムシュ、コユ・куруミズ・ビル・ペルー・ширисудеィル。梦中にならず、梦中になれます。 Аджи амарилло тейзе (оу макун халин гетирилмиш)、парлак сари-турунку、мейвели ве даха сыджактыр。реビューを投稿してください。
最高の品质と安全性を备えた、安全な环境を提供し、最高の生活を送り、安全な生活を送ります。チュペ・オンスズ・タマンランディ。最高の、ハsuranミシュ・ユムルタ・イェr в・ゲヴシェク・ユムルタ・ダムラス・タルズ・шиэритораー・オールシュトゥルマック・イシン・ユムルタラール・ドゥルダン・ケイナヤンとсуユナ・カルシュティル。
За порцию (580g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
