Папа а-ля Уанкаина (картофель в остром сырном соусе)

Об этом рецепте

Папа а-ля-уанкаина — одно из самых простых и сытных блюд перуанской кухни: отварной картофель — в идеале восковой, с интенсивным вкусом Андский папа-амарилья — нарезанный ломтиками и покрытый гладким сливочным соусом из пасты аджи амарилло, свежего сыра (кесо фреска), сгущенного молока, крекеров и небольшого количества масла. Соус смешивается до идеально шелковистой консистенции и приобретает яркий золотисто-оранжевый цвет от аджи амарилло. Его подают холодным или комнатной температуры в качестве первого блюда, выложенного на подушку из салата айсберг, украшенного черными оливками и сваренным вкрутую яйцом. Блюдо родом из андского города Уанкайо, столицы региона Хунин, хотя его точная история спорна. Одна из популярных историй происхождения связана с тем, что продавцы продавали соус железнодорожным работникам, строившим железнодорожную линию Лима-Уанкайо в 1870-х годах. Независимо от того, точна ли эта информация, это блюдо было основным продуктом перуанской кухни, по крайней мере, с начала 20 века. Название уанкайна просто означает «в стиле Уанкайо». Аджи амарилло незаменим и незаменим: он придает соусу характерную фруктовую остроту, яркий цвет и характерный цветочно-сладкий вкус, который делает соус узнаваемым. Кесо фреска (или местный андский сыр, называемый кесо серрано) придает соусу сливочную консистенцию и легкую соленость. Крекеры или соленое печенье загущают соус и придают ему слегка зернистую деревенскую текстуру. Сочетание холодного картофеля и теплого золотистого соуса с пряностями бесконечно привлекательно.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгвосково-желтый картофель(Юкон Голд или перуанская папа-амарилла.)
• 200 гкесо фреска(или фермерский сыр; рассыпался)
• 125 млсгущенное молоко
• 3 ст. л.паста аджи амарилло
• 4соленые крекеры(или 2 ломтика черствого белого хлеба для загустения)
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 1 зубчикчеснок(фарш)
• 0.5 ч. л.соль(регулируйте по вкусу (кесо фреска уже соленая))
• 0.5 ч. л.молотая куркума(необязательно; углубляет цвет)
• 4 листьясалат айсберг(для обслуживающей базы)
• 4черные оливки(для украшения)
• 2яйца вкрутую(пополам, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Отварить картофель

   Целый неочищенный картофель отварите в сильно подсоленной воде до полной готовности при протыкании тонким ножом — около 20–25 минут в зависимости от размера. Слейте воду и слегка остудите. Очистите от кожуры, пока она теплая (кожа легко снимается), затем нарежьте кружочками толщиной 1 см. Охладите до остывания.

2. 2

   Смешать соус

   В блендере смешайте кесо фреско, сгущенное молоко, пасту аджи амарилло, крекеры (или хлеб), масло, чеснок и соль. Взбивайте на высокой скорости в течение 2–3 минут, пока соус не станет полностью гладким и шелковистым. Он должен быть достаточно густым, чтобы плотно покрывать тыльную сторону ложки, но при этом оставаться текучим.

   Прежде чем добавлять соль, попробуйте соус — соленость queso fresco значительно варьируется. Начните с меньшего количества соли и добавляйте больше после смешивания.

3. 3

   Отрегулируйте последовательность

   Если соус слишком густой, добавьте немного сгущенного молока и немного перемешайте. Если слишком жидкое, добавьте еще пару крекеров и еще раз перемешайте. Идеальная консистенция — достаточно густая, чтобы медленно стекать с ложки широкой лентой.

4. 4

   Тарелка и подача

   Разложите листья салата на сервировочном блюде. Положите ломтики холодного картофеля поверх салата. Обильно полейте картофель золотистым соусом уанкаина, полностью покрыв его. Украсьте ломтиками черной оливки и половинками сваренных вкрутую яиц. Подавайте холодным или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Ocopa arequipeña: родственный соус Арекипан, приготовленный из чили мирасол (сушеный аджи амарилло), поджаренного арахиса, хуакатай (перуанская черная мята), сыра и сгущенного молока — более сложная, травянистая версия из южного Перу.

• •

  カрибесури Ванкаイナ: ソsuは、резуторанでの人気のресуторанを访问します。

Хранение

Соус уанкаина хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей хорошо перемешайте — в холодном виде он может немного расслоиться. Отварной картофель хранится в холодильнике до 4 дней. Не поливайте соусом картофель до подачи на стол.

Часто задаваемые вопросы