Пескадо а-ля Чорильяна (перуанская рыба в томатно-луковом соусе)

Об этом рецепте

Pescado a la chorrillana получил свое название от Чоррильос, прибрежного рыболовного района в Лиме, и представляет собой обжаренную на сковороде белую рыбу с ярким, слегка острым соусом из жареного лука, помидоров и болгарского перца, приправленным уксусом и небольшим количеством аджи амарилло. Это простой, но ароматный рецепт, в котором сочетаются богатые прибрежные морепродукты Перу, а также характерное для страны использование чили аджи для цвета и легкой остроты. Техника, которая имеет значение, заключается в приготовлении рыбы и соуса как двух отдельных компонентов, которые в конце соединяются вместе: рыбу слегка обваливают в муке и обжаривают на сковороде до золотистого цвета, а соус — лук, помидоры и сладкий перец, обжаренные до мягкости, с добавлением уксуса и аджи амарилло для яркости и глубины — готовят на отдельной сковороде и обильно поливают жареную рыбу непосредственно перед подачей на стол. Благодаря этому внешняя сторона рыбы останется хрустящей, а не размокнет под соусом, приготовленным непосредственно с ней. Подаваемый с белым рисом и часто жареной юкой или картофелем, пескадо а-ля чорильяна демонстрирует яркие прибрежные ароматы перуанской кухни – простая техника, дающая по-настоящему яркое и сытное блюдо.

Ингредиенты

Служит 4

• 4филе белой рыбы(около 180 г каждый)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 стакануниверсальная мука(для дноуглубительных работ)
• 4 ст. л.нейтральное масло(разделенный)
• 1лук(нарезанный)
• 1красный болгарский перец(нарезанный)
• 2помидоры(нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.красный винный уксус
• 1 ст. л.паста аджи амарилло
• 2 стаканыприготовленный белый рис(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Приправьте и вытащите рыбу

   Приправьте рыбное филе солью и перцем, затем слегка обваляйте в муке.

2. 2

   Жарить рыбу

   Нагрейте 3 столовые ложки масла в широкой кастрюле на средне-сильном огне. Обжаривайте рыбу по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности. Отложите в сторону.

3. 3

   Приготовь соус

   В отдельной кастрюле нагрейте оставшееся масло на среднем огне. Готовьте лук и болгарский перец 8–10 минут, пока они не станут мягкими.

4. 4

   Добавляем помидор и чеснок

   Добавьте помидоры и чеснок и готовьте 4–5 минут, пока помидоры не станут мягкими и не пустят сок.

5. 5

   Приправить соус

   Добавьте уксус и пасту аджи амарилло, варите 2–3 минуты до однородной массы.

6. 6

   Подавать

   Выложите жареную рыбу на тарелку и обильно полейте сверху томатно-луковым соусом. Подавайте с белым рисом.

Вариации

• •

  Фаркли、ペルーのバージョンのバージョンのゲrenケルセルを削除してください。

• •

  コンピューターを最初から使用する必要はありません。

• •

  あなたのサービはあなたのものです。

Хранение

Лучше всего есть свежую, так как жареная рыба при хранении теряет свою свежесть. Охладите соус и рыбу отдельно на срок до 2 дней и разогрейте рыбу на горячей сковороде, прежде чем полить ее теплым соусом.

Часто задаваемые вопросы