Зели по-чешски, запеченная капуста с беконом и тмином

Об этом рецепте

Тушеная капуста, zelí, является основным гарниром в чешской кулинарии, чаще всего подается вместе с жареной свининой или уткой. Ее готовят путем медленного приготовления нашинкованной капусты с вытопленным жиром бекона, луком и большим количеством тмина, пока она не станет мягкой, сладкой и очень пикантной. Немного уксуса и сахара сбалансируют блюдо, придав ему нежный кисло-сладкий характер, менее резкий, чем квашеная капуста, но все же отчетливо острый. В этой запеченной версии хорошо тушеная капустная основа большую часть времени находится на плите, а затем доводится до конца в духовке, так что верх слегка карамелизируется, а бекон хрустнет по краям, что добавляет текстурный контраст с мягкой шелковистой капустой внизу. Здесь важен тмин, его слегка горьковатый анисовый вкус прорезает насыщенность жира бекона. Сделать капусту достаточно мягкой — тушить достаточно долго, чтобы она полностью потеряла сырой хруст и превратилась почти в джем — это главная техническая цель, поскольку недоваренная капуста остается жесткой и не приобретет такой же глубокий, пикантный характер. Подаваемое с жареной свининой, кнедликами или просто с хлебом, это блюдо из капусты показывает, как чешская кухня превращает скромный овощ в настоящую комфортную еду.

Ингредиенты

Служит 5

• 1 кгзеленая капуста(измельченный)
• 150 гбекон(нарезанный кубиками)
• 1лук(тонко нарезанный)
• 1.5 ч. л.семена тмина
• 2 ст. л.яблочный уксус
• 1 ст. л.сахар
• 1 стаканкуриный или овощной бульон
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Рендеринг бекона

   Готовьте нарезанный кубиками бекон в большой кастрюле, пригодной для духовки, на среднем огне до хрустящей корочки, около 6 минут. Половину вынуть для украшения, а остальную оставить с вытопленным жиром.

2. 2

   Приготовить лук

   Добавьте лук к жиру от бекона и готовьте до мягкости и золотистого цвета, около 6 минут. Добавьте тмин и готовьте еще 1 минуту.

3. 3

   Тушить капусту

   Добавьте нашинкованную капусту, уксус, сахар, бульон, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на плите 25 минут, периодически помешивая, пока капуста существенно не размягчится.

   Готовьте капусту до тех пор, пока она не потеряет сырой хруст и не станет почти шелковистой — недоваренная капуста не приобретет глубокий сладкий вкус, которым славится это блюдо.

4. 4

   Готово в духовке

   Перенесите кастрюлю без крышки в духовку, разогретую до 200°C (400°F), и запекайте 15–20 минут, пока верх слегка не карамелизируется.

5. 5

   Подавать

   Посыпьте оставшимся хрустящим беконом и подавайте горячим вместе с жареной свининой или пельменями.

Вариации

• •

  Используйте краснокочанную капусту вместо белокочанной для более сладкой и яркой версии, распространённой в некоторых регионах.

• •

  エルマ・ズ・ビーфуァッセン。

• •

  カラメルメルシエerenはshuパイゼンとゲtorenケンに属します。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; вкус улучшается за ночь. Осторожно разогрейте на плите или в духовке в накрытой посуде, добавив немного бульона, если он высох.

Часто задаваемые вопросы