Жареная курица по-узбекски с томатной глазурью и тмином

Об этом рецепте

Этот жареный цыпленок основан на вкусовых основах, присущих узбекской кухне — тмин, чеснок и помидоры — и применяется к целой жареной птице, а не к более традиционному формату риса или тушеного мяса, придавая знакомому воскресному жаркому отчетливо среднеазиатский характер. Перед запеканием курицу обильно натирают под кожей и сверху пастой из специй с тмином, чтобы приправа достигла самого мяса, а не осталась только на поверхности. В ходе запекания курицу несколько раз покрывают острой глазурью из измельченных помидоров, чеснока и небольшого количества сахара, образуя глянцевое, слегка карамелизированное покрытие на коже к тому времени, когда курица заканчивает готовиться. Эта техника намазывания, во многом заимствованная из того, как помидоры готовятся в густые, ароматные основы узбекских блюд, таких как фрикадельки в томатном бульоне, которые можно найти в других местах этой коллекции, придает готовой курице настоящую глубину, выходящую за рамки простого сухого натирания. Правильное размещение курицы после запекания в свободном навесе позволит соку снова впитаться в мясо. Подаваемая с простым рисом или лепешкой и простым салатом из помидоров и лука по-ачичукски, эта курица привносит вкус узбекской домашней кухни в формат, который легко приготовить для семейного ужина.

Ингредиенты

Служит 5

• 1 целыйкурица(около 1,8 кг)
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ч. л.молотый тмин
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.растительное масло
• 3помидоры(тертый или мелко нарезанный для глазури)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ст. л.сахар
• 2 зубчикачеснок(фарш, для глазури)

Инструкции

1. 1

   Смешать специи

   Смешайте чеснок, тмин, соль, перец и масло в пасту.

2. 2

   Приправить курицу

   Ослабьте кожу курицы и натрите часть пасты прямо на мясо, покрыв ее остальной частью снаружи.

3. 3

   Начать обжарку

   Запекать при температуре 200°C (400°F) в течение 40 минут.

4. 4

   Сделать глазурь

   Пока курица жарится, тушите тертый помидор, томатную пасту, сахар и чеснок в небольшой кастрюле в течение 10 минут, пока она не загустеет и не станет джемом.

   Готовьте глазурь до тех пор, пока она не станет достаточно густой и не будет липнуть к ложке — тонкая глазурь будет просто стекать с курицы, а не образовывать глянцевое покрытие.

5. 5

   Смажьте и завершите обжарку

   Обильно смажьте курицу томатной глазурью и продолжайте запекать, поливая еще раз в середине приготовления, еще 30–35 минут, пока термометр на бедре не покажет 74°C (165°F).

6. 6

   Отдыхай и служи

   Перед тем как вырезать, подождите 10 минут под фольгой. Подавайте с рисом или лепешкой и томатно-луковым салатом.

Вариации

• •

  独自的情报を求めて、独自的情报を取得します。

• •

  プロドットおよびプロドットに关する认定を取得します。

• •

  何も问题はありませんが、问题はありません。

Хранение

Охладите оставшуюся курицу до 3 дней; осторожно разогрейте в накрытой посуде в духовке при температуре 160 ° C (325 ° F), чтобы предотвратить высыхание.

Часто задаваемые вопросы