Узбекский чак-чак, жареное тесто с медом и кунжутом

Об этом рецепте

Чак-чак — любимая сладость, которую можно найти в Узбекистане, большей части Центральной Азии и Поволжья. Ее готовят из небольших кусочков теста на основе яиц, обжаренных во фритюре до легкой и хрустящей корочки, а затем связанных вместе в тепле медовым сиропом, который слегка затвердевает при охлаждении, образуя холмистое текстурированное кондитерское изделие, которое нарезают на ломтики для подачи. Это неотъемлемая часть свадеб и торжеств, часто имеющая форму сложного холма или башни в качестве центрального десерта. Само тесто простое — мука, яйцо и немного сахара — тонко раскатывают и нарезают небольшими полосками или крошечными шариками, которые из-за своего небольшого размера быстро вздуваются и хрустят в горячем масле. Медовый сироп, приготовленный до определенной консистенции, когда капля в холодной воде сохраняет форму мягкого шарика, является самой сложной частью: недоваренный сироп не скрепляет кусочки должным образом, а переваренный сироп становится ломким и твердым, а не приятным жевательным. Очень важно работать быстро, пока сироп еще горячий, а жареное тесто теплое, сжимая все вместе в насыпь, пока оно еще гибкое, поскольку вся смесь быстро затвердевает по мере охлаждения. Немного поджаренных семян кунжута, иногда вместе с измельченными орехами, придает готовой сладости хруст и ореховый аромат.

Ингредиенты

Служит 8

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 3яйца
• 2 ст. л.сахар
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 3 стаканырастительное масло(для жарки во фритюре)
• 1.5 стаканымед
• 0.5 стакансахар(для сиропа)
• 3 ст. л.семена кунжута(поджаренный)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, яйца, сахар и соль и замесите плотное гладкое тесто. Месите 5 минут, накройте крышкой и дайте отдохнуть 20 минут.

2. 2

   Разрезать тесто

   Раскатайте тесто тонко и нарежьте его небольшими полосками размером со спичку или отщипните крошечные шарики размером с горошину.

3. 3

   Обжариваем кусочки теста

   Нагрейте масло до 175°C (350°F) и обжаривайте кусочки теста партиями, помешивая, пока они не поднимутся и не станут светло-золотистыми, примерно по 2 минуты на партию. Хорошо слейте воду.

4. 4

   Приготовьте медовый сироп

   Нагрейте мед и сахар в кастрюле, пока они не расплавятся и не загустеют, около 5 минут, проверяя, пока капля в холодной воде не превратится в мягкий шарик.

   Не переваривайте сироп — он должен быть жидким и слегка липким, не полностью затвердевшим, иначе он не будет как следует покрывать и связывать жареное тесто.

5. 5

   Смешать, пока он теплый

   Быстро вылейте теплое жареное тесто в медовый сироп и тщательно перемешайте, добавив семена кунжута.

6. 6

   Курган и набор

   Выложите покрытую смесь на слегка смазанную маслом тарелку или форму, плотно прижав ее к холмику, пока она еще теплая. Дайте остыть и затвердеть в течение как минимум 1 часа, прежде чем нарезать и подавать.

Вариации

• •

  C'est ce qui se passe、la personne、leproblème、leproblème。

• •

  必要性はありません。

• •

  Используйте смесь мёда и сахарного сиропа, если чисто медовый сироп застывает слишком твёрдо на ваш вкус.

Хранение

Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель — чак-чак хорошо хранится, и именно по этой причине его часто готовят накануне торжеств.

Часто задаваемые вопросы