Бинт аль-Сан (йеменский медовый хлеб)

Об этом рецепте

Бинт аль-Сан — «дочь тарелки» — праздничный сладкий хлеб Йемена, который подают на свадьбах, празднике Ид и при встрече почетных гостей. До 20 дисков обогащенного теста толщиной с бумагу складываются один на другой, каждый из которых отделен пленкой топленого масла (самна), а затем выпекаются в виде высокой многослойной башни. В тот момент, когда блюдо вынимается из духовки, его верх пропитывают темным йеменским медом сидр и посыпают семенами чернушки. В результате получается что-то среднее между круассаном и пахлавой — маслянистая, слоеная, пригодная для питья со сладким медом и слегка травянистая от чернушки. Йеменцы рвут кусочки пальцами и обмакивают их в мед вместе с кофе или кишром (чай из кофейной шелухи со специями кардамона). Это блюдо, которое заявляет о гостеприимстве.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гуниверсальная мука и еще немного для раскатывания
• 1 ч. л.мелкая соль
• 1 ст. л.сахар
• 1 ч. л.моментальные дрожжи
• 2 крупныйяйца
• 180 млтеплое молоко
• 80 млтеплая вода
• 60 гсливочное масло растопленное, для теста
• 150 гтопленое или топленое масло (самна) для прослоек
• 1 ч. л.семена нигеллы (черное семя / хабба савда)
• 200 гЙеменский мед сидр или другой темный, крепкий мед (каштановый, гречишный)
• 1 ст. л.растопленное топленое масло для отделки

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   В большой миске взбейте муку, соль, сахар и дрожжи. Добавьте яйца, теплое молоко, теплую воду и 60 г растопленного сливочного масла. Замесите мягкое тесто, затем месите вручную 10 минут, пока оно не станет однородным, эластичным и слегка липким.

2. 2

   Первый подъем

   Накройте крышкой и поставьте в теплое место на 60–90 минут, пока объем не увеличится вдвое.

3. 3

   Разделить

   Обмять тесто и разделить на 12 равных шариков. Накройте влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

4. 4

   Раскатать тонко

   На обильно посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в максимально тонкий круг шириной 22–24 см. Стремитесь к тому, чтобы тесто было почти прозрачным — вы должны видеть свою руку сквозь тесто.

   Если тесто сопротивляется, оставьте его на 5 минут; клейковина должна расслабиться. Не сопротивляйтесь тесту, иначе оно отскочит назад.

5. 5

   Слой

   Смажьте круглую форму для запекания диаметром 22 см топленым маслом. Поместите один свернутый диск в блюдо. Обильно смажьте топленым маслом. Сверху положите следующий диск и топленое масло. Продолжайте, пока все 12 не будут сложены в стопку — верхний диск также следует смазать топленым маслом.

   Смажьте топленым маслом до краев каждого слоя; края, не смазанные маслом, склеиваются в жевательный шов.

6. 6

   Посыпать и запечь

   Разогрейте духовку до 200°C. Посыпьте верхний диск семенами нигеллы. Выпекайте 25–30 минут, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым, а края заметно не вздуты и не разделятся.

7. 7

   Медовый финиш

   Вынуть из духовки. Сразу же полейте оставшейся 1 столовой ложкой растопленного топленого масла, затем обильно полейте медом всю поверхность, давая ему впитаться между трещинами слоев.

8. 8

   Отдыхай и служи

   Оставьте на 10 минут, чтобы мед слегка впитался. Разорвите или нарежьте дольками и подавайте теплым, добавив немного меда для макания и горшочек кишра или йеменского кофе.

Вариации

• •

  Добавьте в тесто щепотку молотого кардамона или шафрана для более праздничного аромата.

• •

  Разбросайте семена кунжута рядом с чернушкой, чтобы получилась текстурированная начинка.

• •

  Используйте слой измельченных грецких орехов между каждыми двумя дисками, чтобы сделать свадебный вариант Санани более насыщенным.

Хранение

Лучше всего в тот день, когда его испекут. Хранить при комнатной температуре, неплотно накрыв тканью, до 2 дней — прогреть в духовке при температуре 150°C в течение 5 минут, а затем подавать, сбрызнув свежим медом.

Часто задаваемые вопросы