Узбекская слоеная овощно-мясная запеканка димлама

Об этом рецепте

Димлама — это многослойное узбекское рагу, построенное почти полностью по принципу приготовления овощей и мяса в их собственном выделившемся соке, а не в добавлении бульона или воды, их укладывают в определенном порядке в тяжелой кастрюле — мясо и лук на дно, затем слои картофеля, моркови, болгарского перца, капусты и помидоров, двигаясь вверх — прежде чем плотно накрыть крышкой и дать всему пропариться на медленном огне в течение длительного, спокойного кипения. Порядок слоев имеет значение: более плотные овощи, такие как картофель и морковь, располагаются ближе к мясу и источнику тепла, в то время как более нежные продукты, такие как капуста и помидоры, располагаются вверху, где во время приготовления они выделяют жидкость вниз через слои, поливая все, что находится под ними. Очень важно сопротивляться желанию помешивать во время приготовления, поскольку весь метод зависит от того, чтобы слои оставались отдельными и аккуратно готовились в этой просачивающейся влаге, а не смешивались с рагу в одной кастрюле с самого начала. К моменту готовности каждый слой должен быть достаточно нежным, чтобы его можно было развалить ложкой, и блюдо обычно подают прямо из одной и той же кастрюли, выкладывая ложкой слой за слоем, чтобы в каждой порции была смесь нежного мяса и овощей, а также множество ароматных соков томатного оттенка, скопившихся на дне.

Ингредиенты

Служит 6

• 700 гбаранина или говядина(нарезать кусками)
• 3 ст. л.растительное масло
• 2лук(нарезанный кольцами)
• 5картофель(четвертован)
• 3морковь(нарезать толстыми кружочками)
• 2болгарский перец(нарезать кусками)
• 0.5капуста(нарезать крупными дольками)
• 4помидоры(нарезанный толстыми ломтиками)
• 6 зубчикачеснок(целый)
• 2 ч. л.мелкая морская соль
• 1 ч. л.черный перец
• 0.5 стаканнарезанный свежий укроп или кинза

Инструкции

1. 1

   Выкладываем мясо и лук слоями

   Налейте масло в тяжелую кастрюлю. На дно выложите куски мяса и нарезанный лук, приправив их солью и перцем.

2. 2

   Выкладываем корнеплоды слоями

   Добавьте слой картофеля, затем моркови, слегка приправляя каждый слой.

3. 3

   Выкладываем верхние овощи слоями.

   Добавьте болгарский перец, затем дольки капусты, затем сверху выложите нарезанные помидоры и целые зубчики чеснока, приправив верхний слой оставшейся солью и перцем.

   Выкладывайте слоями от самого плотного до самого водянистого — мясо и корнеплоды внизу возле жара, сочные помидоры и капуста сверху, где они будут поливать все, что внизу, по мере выделения жидкости.

4. 4

   Накройте крышкой и готовьте, не помешивая.

   Плотно накройте крышкой и варите на очень слабом огне 90 минут, не помешивая и не поднимая крышку, позволяя влаге овощей пропарить всю кастрюлю.

5. 5

   Подавать

   Как только все станет мягким, аккуратно выкладывайте порции слой за слоем, чтобы в каждую порцию попало мясо, овощи и соки. Перед подачей посыпьте свежим укропом или кинзой.

Вариации

• •

  私は、公正な列车を运転し、魔法のようなものを学び、そして、最高のパфуォーマンсуを见せてください。

• •

  何も考えず、问题を解决する必要はありません。

• •

  Qualunque luogo del mondo では、お金を払う必要はありません。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; ароматы становятся глубже в одночасье. Аккуратно разогрейте на плите или в духовке в накрытой посуде, стараясь не слишком сильно повредить слои.

Часто задаваемые вопросы