Шведские картофельные оладьи в стиле рагмунк с креветками и укропом

Об этом рецепте

Раггмунк, оладьи из грубого тертого картофеля, обжаренные до хрустящей корочки по краям, — одно из самых традиционных домашних блюд Швеции, которое традиционно подают с жареной свининой и брусникой. В этой версии используется та же хрустящая картофельная основа, но она дополняется тем, как шведский прибрежный повар мог бы приготовить смёргос — с холодноводными креветками, ложкой сметаны и щедрой горсткой свежего укропа, что перекликается с бутербродами с креветками (раксмёргос), которые можно найти в кафе по всей стране. Техника, которая заставляет рагманк работать, заключается в удалении как можно большего количества жидкости из тертого картофеля, прежде чем он попадет в тесто, обычно путем отжима его чистым полотенцем. Сухая смесь становится хрустящей, а не сырой, а добавление ложки картофельного крахмала, который оседает на дне выжатой жидкости обратно в тесто, на самом деле помогает блинам схватиться и стать хрустящими - трюк, которым клянутся многие шведские домашние повара. Хотя рагманк сам по себе обычно представляет собой пикантное обеденное блюдо в сочетании с мясом, заправка его холодными креветками и укропом превращает его в более легкое блюдо, которое одинаково хорошо подойдет для позднего завтрака на выходных. Сочетание картофеля, укропа и креветок глубоко укоренилось в шведской прибрежной кухне, даже если эта конкретная комбинация является импровизацией домашней кухни, а не какой-то одноимённой классикой.

Ингредиенты

Служит 4

• 900 гкрахмалистый картофель(очищенный)
• 1маленькая луковица(тертый)
• 2 крупныйяйца
• 3 ст. л.универсальная мука
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.белый перец
• 4 ст. л.сливочное масло(для жарки)
• 300 гприготовленные холодноводные креветки(очищенный)
• 0.5 стакансметана
• 0.5 стакансвежий укроп(нарезанного, плюс еще для украшения)
• 1лимон(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Натрите и осушите картофель

   Натрите картофель на крупной стороне терки. Плотно отожмите их чистым кухонным полотенцем над миской, оставив жидкость.

   Оставьте оставшуюся жидкость на минуту, затем слейте ее — оставшийся на дне белый крахмал может вернуться в тесто, чтобы оно стало хрустящим.

2. 2

   Смешайте тесто

   В большой миске смешайте высушенный картофель, оставшийся крахмал, тертый лук, яйца, муку, соль и белый перец до однородной массы.

3. 3

   Жарить блины

   Растопите столовую ложку сливочного масла в широкой сковороде на среднем огне. Выложите тесто порциями, разровняв его до толщины примерно 1 см, и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки по краям.

4. 4

   Согреться

   Готовые блины переложите на решетку в низкой духовке, а остальные обжаривайте порциями, добавляя на сковороду еще масла по мере необходимости.

5. 5

   Наверх и подавайте

   Разложите теплые блины и положите сверху на каждый ложку сметаны, щедрую стопку креветок, нарезанный укроп и дольку лимона сбоку.

Вариации

• •

  回答:カрибесуは、最高の仕事と最高のカーサ、サービсуを提供します。

• •

  パライソ:カрибесурэриは、烟を吐き出します。

• •

  Вегетарианский: вместо креветок выложите сверху обжаренные грибы и крем-фреш.

Хранение

Храните приготовленные блины в холодильнике до 2 дней и разогрейте на сухой сковороде, чтобы они снова стали хрустящими; держите начинку для креветок отдельно и добавляйте ее только после разогрева.

Часто задаваемые вопросы