Тунисский брик с яйцом и тунцом

Об этом рецепте

Брик — одно из самых характерных блюд Туниса: лист малсуки или теста варка толщиной с бумагу, сложенный треугольником вокруг начинки из тунца, каперсов, петрушки и цельного сырого яйца, а затем быстро обжаренный в горячем масле, пока внешний вид не станет темно-золотистым и хрустящим, а яйцо внутри останется мягким и жидким. Поедание брика, не разбивая желток и не позволяя ему растекаться повсюду, считается своего рода умением, частью очарования и сложности блюда. Самый важный метод — это быстрая работа после добавления яйца в начинку — тесто необходимо немедленно сложить и обжарить, поскольку сырое яйцо, находящееся в нежной обертке слишком долго, может просочиться насквозь и затруднить запечатывание и правильное обжаривание теста. Жарка при правильной температуре масла делает поверхность хрустящей настолько быстро, что яйцо внутри остается мягким, а не превращается в твердое состояние. Брик, являющийся неотъемлемой частью тунисского ифтара во время Рамадана, а также любимая повседневная уличная еда и домашнее блюдо, отражает любовь страны к контрастным текстурам — невероятно хрустящее тесто на фоне мягкой, жидкой яичной начинки.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 листьямалсука или блинчики с начинкой
• 150 гконсервированный тунец(осушенный)
• 2 ст. л.каперсы(нарезанный)
• 3 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)
• 0.25лук(мелко нарезанный кубиками)
• 0.5 ч. л.Харисса
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 4яйца
• 2 стаканынейтральное масло(для жарки)
• 1лимон(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте тунец, каперсы, петрушку, лук, хариссу и соль.

2. 2

   Приготовьте тесто

   Положите один лист малсуки ровно. Выложите часть смеси тунца на одну половину, оставив место для яйца.

3. 3

   Добавьте яйцо

   Сделайте небольшое углубление в смеси тунца и разбейте в него яйцо, сохраняя желток целым.

4. 4

   Быстро сложите

   Сложите тесто в форме треугольника или полумесяца, сразу защипнув края.

   После добавления яйца работайте быстро — сырое яйцо, слишком долго находящееся в нежной обертке, может просочиться наружу перед жаркой.

5. 5

   Жарить сразу

   Нагрейте масло до 180°C (350°F). Осторожно поместите тесто с начинкой в ​​горячее масло и обжарьте по 1-2 минуты с каждой стороны, пока оно не станет золотистым и хрустящим.

6. 6

   Подавать

   Подавайте сразу же, выдавив лимон, пока яйцо внутри еще мягкое и жидкое.

Вариации

• •

  Il s'agit d'une version qui n'a qu'une one moment à être redigée。

• •

  Фаркли 、 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  Подавайте с гарниром из хариссы для дополнительной остроты.

Хранение

Брик нужно есть сразу после жарки — он плохо держится и разогревается, так как выпечка теряет хрусткость, а яйцо переваривается.

Часто задаваемые вопросы