Пуассон Крю Таитиен

Об этом рецепте

Пуассон Крю Таитиен считается национальным блюдом Французской Полинезии. Тунец сорта сашими ненадолго маринуется в лайме, а затем смешивается с кокосовым молоком и свежими овощами, создавая освежающее и яркое блюдо.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гтунец сорта сашими(нарезанный кубиками по 2 см.)
• 4 целыйлаймы(сочный)
• 250 млкокосовое молоко(перед использованием поставьте банку в холодильник минимум на 1 час.)
• 1 среднийогурец(нарезанный кубиками)
• 1 среднийпомидор(нарезанный кубиками)
• 3 стеблисоль(белая и зеленая части, тонко нарезанные)
• 1 ч. л.тонкая морская соль
• 1 щепоткабелый перец

Инструкции

1. 1

   Мариновать тунец

   Перемешайте кубики тунца с соком лайма и солью. Охладите в течение 10 минут, пока снаружи не станет непрозрачным.

   Тунец сорта сашими следует хранить в холодильнике до самой последней секунды перед нарезкой. Чем холоднее рыба, тем чище и легче ее нарезать кубиками.

2. 2

   Слив

   Слейте большую часть сока лайма, оставив около 2 столовых ложек.

3. 3

   Смешать с овощами

   Добавьте нарезанные кубиками огурцы и помидоры.

   Используйте только свежевыжатый сок лайма, а не бутилированный сок лайма. Содержание лимонной кислоты в бутилированном соке стандартизировано и отличается от свежего, что дает менее тонкий результат.

4. 4

   Добавьте кокосовое молоко

   Залейте смесь кокосовым молоком и осторожно перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте соль.

5. 5

   Подавать

   Подавайте сразу в охлажденных мисках или в половинках кокосовой скорлупы.

6. 6

   Добавьте холодное кокосовое молоко и сразу подавайте.

   Залейте холодным кокосовым молоком смесь тунца и овощей. Очень осторожно перемешайте один или два раза — вы хотите, чтобы кокосовое молоко покрыло рыбу, а не полностью смешалось с однородным соусом. Добавьте щепотку белого перца и попробуйте; при необходимости отрегулируйте соль. Сразу же разложите по охлажденным тарелкам и подавайте — блюдо должно быть доставлено на стол в течение 3 минут после добавления кокосового молока.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанный зеленый лук и перец чили.

• •

  Вместо тунца используйте лосося.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Ешьте немедленно. Не храните готовое пуассон-крю.

Часто задаваемые вопросы