Тунисский салат из жареного перца и помидоров (Salata Mechouia)

Об этом рецепте

Salata mechouia, что означает «салат на гриле», — одно из самых знаковых блюд Туниса, приготовленное из болгарского перца и помидоров, обугленных до тех пор, пока их кожица не почернеет на открытом огне или под горячей жаровней, а затем очищенных и растертых вместе с чесноком, оливковым маслом и небольшим количеством уксуса в дымный деревенский салат. В отличие от нарезанного салата с отдельными кусочками, мехуя имеет крупную, растекающуюся текстуру, более похожую на приправу, которую нужно зачерпывать хлебом, а не есть вилкой. Техника, которая определяет правильную мехую, заключается в тщательном обугливании овощей, почернении кожицы так, чтобы мякоть под ней приобрела по-настоящему дымную глубину — это не дополнительная деталь или деталь гарнира, а основа вкуса блюда. После обугливания овощи очищают (не промывают, так как это смывает аромат) и разминают вручную или вилкой, сохраняя некоторую деревенскую текстуру, а не смешивая ее полностью гладко. Салата мехуя, традиционно украшенная тунцом, сваренным вкрутую яйцом, оливками и каперсами, часто подается в качестве общей закуски с теплым хлебом, неотъемлемой частью тунисских блюд, демонстрирующей любовь страны к дымным, обугленным овощным вкусам.

Ингредиенты

Служит 4

• 4болгарский перец(смешанные цвета)
• 4помидоры
• 1свежий перец чили
• 3 зубчикачеснок
• 0.33 стаканоливковое масло
• 1 ст. л.белый винный уксус
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 150 гконсервированный тунец(слить, для украшения)
• 2яйца вкрутую(разрезанный на четвертинки, для украшения)
• 2 ст. л.каперсы(для украшения)
• 0.25 стаканчерные оливки(для украшения)

Инструкции

1. 1

   обжарить овощи

   Обжарьте болгарский перец, помидоры, перец чили и чеснок (в кожуре) прямо над газовым пламенем или под очень горячей жаровней, переворачивая, пока кожица полностью не почернеет, примерно 15-20 минут.

   Здесь важно настоящее, тщательное обугливание — эта дымность — вся основа вкуса блюда.

2. 2

   Пил

   Дайте обугленным овощам немного остыть, затем очистите их от почерневшей кожицы, не промывая, чтобы смыть дымный привкус.

3. 3

   Смешайте вместе

   Удалите семена из перца и чили. Разомните вилкой очищенный перец, помидоры, перец чили и чеснок, сохраняя текстуру.

4. 4

   Сезон

   Добавьте оливковое масло, уксус и соль.

5. 5

   Украсьте и подавайте

   Выложите на тарелку и сверху выложите тунца, сваренное вкрутую яйцо, каперсы и оливки. Подавайте с теплым хлебом.

Вариации

• •

  Регулируйте количество чили по вкусу, чтобы блюдо было более или менее острым.

• •

  重要な点は、事前に问题が発生したり、突然现れたりすることはありません。

• •

  Подавайте в качестве соуса вместе с другими тунисскими закусками для общей трапезы.

Хранение

Охладите до 4 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры или подавайте охлажденным — оба варианта распространены в зависимости от предпочтений.

Часто задаваемые вопросы