Тунисский сэндвич Фрикассе

Об этом рецепте

Фрикассе — это явно тунисская уличная еда: небольшой обжаренный во фритюре карман дрожжевого хлеба, который раздувается в горячем масле, затем разрезается и щедро начиняется тунцом, кусочком хариссы, черными оливками, каперсами и сваренным вкрутую яйцом. В отличие от французского блюда, носящего такое же название, тунисское фрикасе не похоже на сливочное рагу — общее название является лингвистической причудой, и местные жители понимают его строго как жареный фаршированный сэндвич, который продается в пекарнях и уличных тележках по всей стране. Самый важный метод — обжарить тесто при правильной температуре, чтобы оно раздулось и стало полым внутри, создав карман, необходимый для хранения начинки — слишком холодное масло и тесто остается плотным, слишком горячее и оно подгорает, прежде чем правильно вздуться. Харисса, основная тунисская острая паста чили, щедро намазана внутри, придавая сэндвичу характерную остроту, которая контрастирует с насыщенностью тунца и яйца. Фрикассе, широко продаваемый как доступная и сытная закуска, отражает любовь тунисцев к смелым, пряным вкусам с нотками хариссы, упакованным в по-настоящему приятный портативный формат.

Ингредиенты

Служит 4

• 2.5 стаканыуниверсальная мука
• 2.25 ч. л.активные сухие дрожжи
• 1 стакантеплая вода
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.оливковое масло
• 3 стаканынейтральное масло(для жарки)
• 200 гконсервированный тунец(осушенный)
• 0.25 стаканХарисса
• 0.5 стаканчерные оливки(изрытый)
• 2 ст. л.каперсы
• 4яйца вкрутую(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Активируйте дрожжи

   Взбейте теплую воду, дрожжи и сахар, дайте постоять 10 минут до образования пены.

2. 2

   Сделать тесто

   Смешайте муку, соль, оливковое масло и дрожжевую смесь и замесите мягкое тесто, месите 8 минут. Накройте крышкой и поднимайте 1 час, пока объем не увеличится вдвое.

3. 3

   Форма и отдых

   Разделите тесто на 4 шарика, слегка приплюсните и оставьте накрытыми на 15 минут.

4. 4

   Обжарить тесто

   Нагрейте масло до 180°C (350°F). Обжаривайте каждый диск по 2–3 минуты с каждой стороны, пока он не станет темно-золотистым и не станет пышным.

   Для правильного взбивания требуется равномерно нагретое масло — если тесто не впалое, скорее всего, масло было недостаточно горячим.

5. 5

   Собрать

   Разрежьте каждый жареный карман. Обильно намажьте внутри хариссу, затем начините тунцом, оливками, каперсами и нарезанным вкрутую яйцом.

6. 6

   Подавать

   Подавайте теплым, сразу после сборки.

Вариации

• •

  Добавьте внутрь нарезанный картофель (жареный или отварной) для более сытного варианта.

• •

  重要なのは、アトラインのことです。

• •

  C'est ce qui fait la Salat (Salat-Mchouia-Tarzi) à essen。

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока он теплый. Простые жареные карманы из теста можно приготовить за несколько часов и немного разогреть перед начинкой.

Часто задаваемые вопросы