Тунисские фрикадельки из кефты в томатном соусе Харисса

Об этом рецепте

Кефта, мясной фарш, приправленный смесью теплых специй и свежих трав, является основным продуктом тунисской кухни и кухни Магриби, и в этой версии из приправленного мяса формируются небольшие фрикадельки, которые тушатся прямо в томатном соусе, щедро приправленном хариссой. По мере приготовления фрикаделек температура нарастает постепенно, поскольку вкус чили хариссы со временем становится глубже и мягче в кипящем соусе, а не остается таким острым, как прямо из банки. Самый важный метод — это тщательно приправить мясную смесь тмином, кориандром и свежей мятой или петрушкой перед формованием, поскольку кефта опирается на смелую приправу, а не на тонкую руку. Фрикадельки сначала ненадолго подрумяниваются, чтобы образовалась корочка, а затем завершают приготовление непосредственно в томатном соусе харисса, чтобы к моменту готовности они полностью впитали в себя его тепло и аромат. Это блюдо, подаваемое с хрустящим хлебом или с кускусом, отражает любовь Туниса к созданию глубокого, пряного вкуса из относительно короткого списка ингредиентов, полагаясь на то, что сама харисса передает большую часть характера блюда.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гговяжий фарш
• 300 гфарш из баранины
• 1 маленькийлук(мелко тертый)
• 0.33 стакансвежая мята(нарезанный)
• 0.33 стакансвежая петрушка(нарезанный)
• 1.5 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный кубиками, для соуса)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.Харисса
• 600 гизмельченные помидоры
• 1 стаканвода

Инструкции

1. 1

   Смешать кефту

   Смешайте говяжий фарш, фарш из баранины, тертый лук, мяту, петрушку, тмин, кориандр и соль. Перемешайте и сформируйте 16 маленьких фрикаделек.

2. 2

   Обжарьте фрикадельки

   Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле на средне-сильном огне. Поджарьте фрикадельки со всех сторон примерно 6-7 минут. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Приготовьте соус

   В той же сковороде обжарьте нарезанный кубиками лук до мягкости, около 6 минут, затем добавьте чеснок и хариссу, готовьте еще 1 минуту.

4. 4

   Добавить помидоры

   Добавьте измельченные помидоры и воду. Варите 10 минут, чтобы появился аромат.

   Прежде чем добавлять жидкость, дайте хариссе немного приготовиться с луком и чесноком — это усилит ее вкус, а не сделает его сырым и острым.

5. 5

   Закончить приготовление

   Верните фрикадельки в соус, накройте крышкой и тушите 15–18 минут до готовности.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим с хрустящим хлебом или с кускусом.

Вариации

• •

  エラーの原因となるメッセージを要求する必要があります。

• •

  ビトミシュ・イェメイン・ユゼрин、сякушукая・бензору・бензору・マ・ヴァриацуィオーネ・デ・オран・ハсуранмишу・ユムルタ・エクrein。

• •

  Подавайте с кускусом вместо хлеба для более традиционной подачи.

Хранение

Охладите в соусе до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы