Кефта Мкауара (марокканский тажин с фрикадельками в томатном соусе)

Об этом рецепте

Кефта мкауара — это классический марокканский тажин, в котором фрикадельки со специями тушатся прямо в насыщенном томатном соусе до тех пор, пока вкусы не смешаются, затем яйца разбиваются в лунки в соусе и варятся на остаточном огне — блюдо, которое наполовину представляет собой тушеные фрикадельки, наполовину шакшуку. Это основа марокканской домашней кухни, которую традиционно готовят в глиняном тажине на медленном огне, хотя подойдет и широкая сковорода. Техника заключается в правильном приготовлении томатного соуса: лук, чеснок и щедрая порция тмина, паприки и корицы готовятся вместе с помидорами до тех пор, пока соус не загустеет и не станет более насыщенным по вкусу, обеспечивая достаточно пикантную основу, чтобы приправить фрикадельки, пока они томятся в нем. Сами фрикадельки остаются небольшими, поэтому они быстро готовятся в соусе без необходимости предварительного подрумянивания, впитывая томатный вкус во время варки. Кефта мкауара, подаваемая прямо из тажина или сковороды с хрустящим хлебом для черпания, представляет собой ужин в одной кастрюле, который часто готовят марокканские семьи, и ценится за то, как яичные желтки смешиваются с пряным соусом на столе.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гговяжий фарш
• 1маленькая луковица(натертый и выжатый досуха)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.свежая кинза(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.паприка
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный кубиками, для соуса)
• 3 зубчикачеснок(фарш, для соуса)
• 800 гизмельченные помидоры
• 1 ч. л.молотый тмин(для соуса)
• 0.5 ч. л.паприка(для соуса)
• 0.25 ч. л.корица
• 4яйца
• 0.25 стакансвежая петрушка или кинза(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Смешайте фрикадельки

   Смешайте говяжий фарш, тертый лук, чеснок, кинзу, тмин, паприку и соль. Хорошо перемешайте и скатайте небольшие фрикадельки размером примерно с грецкий орех.

2. 2

   Приготовьте соус

   Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле или таджине на среднем огне. Обжарьте нарезанный кубиками лук 5 минут до мягкости, добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

3. 3

   Варим соус на медленном огне

   Добавьте измельченные помидоры, тмин, паприку и корицу. Варить 15 минут до загустения.

4. 4

   Добавить фрикадельки

   Аккуратно выложите фрикадельки в соус. Накройте крышкой и тушите 15 минут до готовности, время от времени поливая соусом.

5. 5

   Добавить яйца

   Сделайте в соусе небольшие углубления между фрикадельками и разбейте в каждое по яйцу. Накройте крышкой и готовьте 4–5 минут, пока белки не застынут, но желтки останутся мягкими.

6. 6

   Подавать

   Украсьте свежей зеленью и подавайте прямо из формы с хрустящим хлебом, который можно зачерпнуть.

Вариации

• •

  куэсутоは、куэсутоに参加することはできません。

• •

  このバージョンでは、最新版のバージョンを确认することができます。

• •

  ダーハ・ゼンギン、エ・ウノ・デイ・ミriori・デル・モンド。

Хранение

Храните в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере, хотя при разогреве лучше добавлять свежие яйца, а не хранить заранее приготовленные яйца. Слегка разогрейте соус для фрикаделек, затем добавьте свежие яйца и приготовьте их.

Часто задаваемые вопросы