Сеффа (марокканский сладкий кускус с корицей)

Об этом рецепте

Сеффа — марокканское сладкое блюдо из кускуса, приготовленное на пару до получения легкой и воздушной массы, затем смешанное с топленым маслом, корицей и сахарной пудрой, а также посыпанное поджаренным миндалем, а иногда и изюмом. Он занимает гибкое место в марокканской кухне: его подают в качестве праздничного блюда на свадьбах, в качестве приятного завтрака или даже в качестве гарнира к пикантным тажинам в некоторых домах, где сладость должна контрастировать с насыщенным пряным мясом. Техника, благодаря которой сеффа работает, — это традиционный метод многократного пропаривания, используемый для всех марокканских кускусов: зерна пропариваются в кускусье (или пароварке) над кипящей кастрюлей, затем вынимаются и разгребаются мокрыми руками или вилкой, чтобы отделить зерна и предотвратить комкование, а затем снова готовиться на пару. Этот процесс, повторяемый два или три раза, придает правильно приготовленному кускусу его фирменную легкую, пушистую текстуру, а не липкий результат простого замачивания в горячей воде. Подается теплым, щедро посыпанным корицей и сахаром в виде декоративных линий и посыпанным поджаренным миндалем. Сеффа — это блюдо, которое символизирует праздник и гостеприимство в марокканских домах.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканысредний кускус
• 2.5 стаканывода(теплый, для приготовления на пару)
• 0.5 ч. л.соль
• 4 ст. л.сливочное масло(расплавленный)
• 0.33 стакансахарная пудра(плюс дополнительно для вытирания пыли)
• 1.5 ч. л.молотая корица(плюс дополнительно для вытирания пыли)
• 0.5 стаканбланшированный миндаль
• 2 ст. л.изюм(необязательно)
• 1 стакантеплое молоко(для подачи, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Увлажните кускус

   Выложите кускус в широкую тарелку, сбрызните теплой подсоленной водой и дайте настояться 10 минут, затем разгребите пальцами, чтобы разбить комочки.

2. 2

   Steam

   Готовьте кускус на пару в кипящей воде в пароварке или в пароварке в течение 15 минут.

3. 3

   Сгребите и повторно пропарьте

   Выложите кускус в широкое блюдо, сбрызните его небольшим количеством воды и разровняйте вилкой или мокрыми руками, чтобы отделить зерна. Вернитесь в пароварку еще на 15 минут.

4. 4

   Поджарьте миндаль

   Пока кускус готовится, поджарьте миндаль на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты до золотистого цвета. Половину мелко нарежьте, а остальное оставьте целым.

5. 5

   Сезон

   Готовый кускус переложите в большую миску и перемешайте с растопленным сливочным маслом, пока каждое зерно не будет покрыто и не станет блестящим.

6. 6

   Подавать

   Выложите кускус на сервировочное блюдо, обильно посыпьте сахарной пудрой и корицей декоративными линиями и посыпьте поджаренным миндалем и изюмом. При желании подавайте с теплым молоком.

Вариации

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  カфуァルティダセァイエメンヤイギンビルヨールオ兰、ポルシヨン拉伦ゼ林キキュrenビルカセドゥルクサーヴィсуヤピン。

• •

  Используйте поджаренные грецкие орехи или фисташки вместо миндаля для другого орехового вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере. Разогрейте, снова ненадолго пропарив или поставив в микроволновой печи, накрыв чашу влажным бумажным полотенцем, чтобы восстановить влажность.

Часто задаваемые вопросы