tunisiandinner

Маклуб

Name: Маклуб
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: tunisian
Ingredients: 400 g длиннозерный рис (варить 5 минут, слить); 600 g плечо ягненка (нарезать средними кусочками); 2 large баклажаны (нарезанный кружками толщиной 1 см.); 2 medium помидоры (нарезанный); 1 large лук (нарезанный кубиками); 1 tsp Рас-эль-Ханут; 1/2 tsp шафрановые нити (растворить в 2 столовых ложках теплой воды); 1 tsp молотая корица; 2 tbsp растительное масло; 500 ml горячая вода или бараний бульон; 1 tsp соль

Тунисское слоеное блюдо из риса и овощей — ароматный рис, приготовленный с пряной бараниной и баклажанами, а затем перевернутый на блюдо, открывающий потрясающий золотой купол.

Prep

30 min

Cook

60 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.7(680 рейтинги)

#рис#ягненок#баклажан#слоистый#тунисский

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 90 min📊 Medium🔥 520 kcal

✓Готово через 90 всего минут (30 минимальная подготовка + 60 минута готовки)
✓Делает 6 Порции at 520 ккал каждый
✓32g белок · 58g углеводы · 16g fat за порцию
✓Сложность: Medium — домашние повара с некоторым опытом
✓Совет от шеф-повара: Не пропускайте время отдыха — 5 минут выключения нагрева позволяют слоям застыть перед переворачиванием.

Об этом рецепте

Маклуб (что в переводе с арабского означает «перевернутый») — праздничное блюдо из риса, любимое во всем арабском мире, а тунисская версия отличается яркой приправой и североафриканским характером региона. Слои жареных баклажанов, баранины со специями и пропаренного риса складываются в кастрюлю, затем готовятся вместе и эффектно переворачиваются на сервировочное блюдо. Блюдо требует уверенности — момент инверсии театрален и доставляет удовольствие, когда он работает. Тунисский маклуб использует рас-эль-ханут и шафран для придания ему характерной теплой, сложной пряности.

Ингредиенты

Служит 6

400 gдлиннозерный рис(варить 5 минут, слить)
600 gплечо ягненка(нарезать средними кусочками)
2 largeбаклажаны(нарезанный кружками толщиной 1 см.)
2 mediumпомидоры(нарезанный)
1 largeлук(нарезанный кубиками)
1 tspРас-эль-Ханут
1/2 tspшафрановые нити(растворить в 2 столовых ложках теплой воды)
1 tspмолотая корица
2 tbspрастительное масло
500 mlгорячая вода или бараний бульон
1 tspсоль

Инструкции

1
Поджарить ягненка
Обжарьте кусочки баранины с луком в масле. Добавьте рас-эль-ханут, корицу и соль. Готовьте 5 минут.
2
Обжарить баклажаны
Обжарьте кружочки баклажанов на масле до золотистого цвета с обеих сторон. Осушать.
3
Выложите горшок слоями
В тяжелую кастрюлю выложите на дно ломтики помидоров. Добавьте баклажаны, затем баранину, затем приготовленный на пару рис.
4
Кук
Залейте рис шафрановой водой и горячим бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь, плотно накройте крышкой и варите 30 минут.
5
Переверните и подавайте
Отдохните 5 минут после нагрева. Поместите большое блюдо на кастрюлю, затем уверенно переверните одним движением. Медленно поднимите горшок.

Советы профессионалов

→
Не пропускайте время отдыха — 5 минут выключения нагрева позволяют слоям застыть перед переворачиванием.
→
Тяжелая кастрюля с плотной крышкой дает лучший результат.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
→
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•
Используйте курицу вместо баранины
•
Добавьте кедровые орехи и изюм для левантийского вкуса.
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 2 дня в холодильнике. Лучше всего есть в свежем виде, корочка — главный приз.

История и происхождение

Маклуб — одно из величайших праздничных блюд из риса арабского мира, которое можно найти от Палестины до Туниса. В каждой стране есть своя версия и приправа.

Часто задаваемые вопросы

Что, если инверсия не работает идеально?

Просто выньте его ложкой — вкус будет точно таким же, и домашние повара во всем арабском мире делают это регулярно. Лучше всего подавайте хрустящие нижние кусочки.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию · 6 общее количество порций

Калории520ккал

Белок32g

Углеводы58g

Fat16g

Волокно4g

Белок32g

Углеводы58g

Fat16g

Сводка времени

Время подготовки30 мин

Время приготовления60 мин

Общее время90 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Tunisian Recipes

🥐

Brik

35 min · Medium

🌶️

Shakshuka Tunisienne

40 min · Easy

🫘

Lablabi — Tunisian Chickpea Soup

40 min · Easy

🫑

Salade Mechouia — Tunisian Grilled Salad

35 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 6

400 gдлиннозерный рис(варить 5 минут, слить)

600 gплечо ягненка(нарезать средними кусочками)

2 largeбаклажаны(нарезанный кружками толщиной 1 см.)

2 mediumпомидоры(нарезанный)

1 largeлук(нарезанный кубиками)

1 tspРас-эль-Ханут

1/2 tspшафрановые нити(растворить в 2 столовых ложках теплой воды)

1 tspмолотая корица

2 tbspрастительное масло

500 mlгорячая вода или бараний бульон

1 tspсоль

Инструкции

Поджарить ягненка

Обжарьте кусочки баранины с луком в масле. Добавьте рас-эль-ханут, корицу и соль. Готовьте 5 минут.

Обжарить баклажаны

Обжарьте кружочки баклажанов на масле до золотистого цвета с обеих сторон. Осушать.

Выложите горшок слоями

В тяжелую кастрюлю выложите на дно ломтики помидоров. Добавьте баклажаны, затем баранину, затем приготовленный на пару рис.

Кук

Залейте рис шафрановой водой и горячим бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь, плотно накройте крышкой и варите 30 минут.

Переверните и подавайте

Отдохните 5 минут после нагрева. Поместите большое блюдо на кастрюлю, затем уверенно переверните одним движением. Медленно поднимите горшок.

Советы профессионалов

→

Не пропускайте время отдыха — 5 минут выключения нагрева позволяют слоям застыть перед переворачиванием.

→

Тяжелая кастрюля с плотной крышкой дает лучший результат.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

→

Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•

Используйте курицу вместо баранины

•

Добавьте кедровые орехи и изюм для левантийского вкуса.

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Часто задаваемые вопросы