Маклуб

Об этом рецепте

Маклуб (что в переводе с арабского означает «перевернутый») — праздничное блюдо из риса, любимое во всем арабском мире, а тунисская версия отличается яркой приправой и североафриканским характером региона. Слои жареных баклажанов, баранины со специями и пропаренного риса складываются в кастрюлю, затем готовятся вместе и эффектно переворачиваются на сервировочное блюдо. Блюдо требует уверенности — момент инверсии театрален и доставляет удовольствие, когда он работает. Тунисский маклуб использует рас-эль-ханут и шафран для придания ему характерной теплой, сложной пряности.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гдлиннозерный рис(варить 5 минут, слить)
• 600 гплечо ягненка(нарезать средними кусочками)
• 2 крупныйбаклажаны(нарезанный кружками толщиной 1 см.)
• 2 среднийпомидоры(нарезанный)
• 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 1 ч. л.Рас-эль-Ханут
• 1/2 ч. л.шафрановые нити(растворить в 2 столовых ложках теплой воды)
• 1 ч. л.молотая корица
• 2 ст. л.растительное масло
• 500 млгорячая вода или бараний бульон
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Обжарьте кусочки баранины с луком в масле. Добавьте рас-эль-ханут, корицу и соль. Готовьте 5 минут.

2. 2

   Обжарить баклажаны

   Обжарьте кружочки баклажанов на масле до золотистого цвета с обеих сторон. Осушать.

3. 3

   Выложите горшок слоями

   В тяжелую кастрюлю выложите на дно ломтики помидоров. Добавьте баклажаны, затем баранину, затем приготовленный на пару рис.

4. 4

   Кук

   Залейте рис шафрановой водой и горячим бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь, плотно накройте крышкой и варите 30 минут.

5. 5

   Переверните и подавайте

   Отдохните 5 минут после нагрева. Поместите большое блюдо на кастрюлю, затем уверенно переверните одним движением. Медленно поднимите горшок.

Вариации

• •

  Используйте курицу вместо баранины

• •

  Добавьте кедровые орехи и изюм для левантийского вкуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 2 дня в холодильнике. Лучше всего есть в свежем виде, корочка — главный приз.

Часто задаваемые вопросы