Мергез с соусом Шакшука

Об этом рецепте

Мергез — это величайший подарок Туниса мировому барбекю — тонкие, приправленные пряностями колбаски из баранины и говядины, окрашенные в темно-красный цвет с хариссой и паприкой, ароматные тмином, кориандром и фенхелем. В Тунисе их часто подают не на гриле, а тушеными прямо в соусе шакшука из помидоров, перца и хариссы, с яйцами-пашот прямо в соусе. Это сочетание мергеса и яйца в томатном соусе — одно из самых сытных блюд тунисской домашней кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гбараний фарш
• 200 гговяжий фарш
• 2 ст. л.паста харисса
• 2 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 0.5 ч. л.семена фенхеля(раздавленный)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 2красный перец(нарезанный кубиками)
• 400 гконсервированные нарезанные помидоры
• 1 ст. л.томатное пюре
• 4яйца

Инструкции

1. 1

   Сделать мергез

   Смешайте бараний фарш, говяжий фарш, 1 столовую ложку хариссы, тмин, кориандр, паприку, семена фенхеля, чеснок и соль. Сформируйте вручную небольшие колбаски. Охладите 20 минут, чтобы он затвердел.

2. 2

   Браун Мергез

   Нагрейте масло в широкой кастрюле. Поджарьте мергез со всех сторон на средне-сильном огне, 5 минут. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Сделать соус

   В той же сковороде обжарьте лук и перец до мягкости, 8 минут. Добавьте оставшуюся хариссу и томатное пюре. Готовьте 2 минуты. Добавьте консервированные помидоры. Тушить 10 минут.

4. 4

   Возвращение Мергеса

   Верните подрумяненный мергез на сковороду. Тушить в соусе 10 минут до готовности.

5. 5

   Яйца-пашот

   Сделайте в соусе 4 лунки. В каждую лунку разбейте по яйцу. Накройте крышкой и готовьте 5–6 минут, пока белки не затвердеют, но желтки останутся жидкими. Подавайте прямо из формы с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Нанижите мергез на шампуры и зажарьте на углях для классической версии на открытом воздухе.

• •

  Не добавляйте яйца и подавайте мергез в томатном соусе на хрустящем багете в качестве сэндвича.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Сырой мергез храните в холодильнике 2 дня или заморозьте на 3 месяца. Готовое блюдо: 3 дня.

Часто задаваемые вопросы