tunisiansoup
Тунисский суп из баранины и фрике
Сытный тунисский суп с зеленой пшеницей, бараниной и ароматными специями — согревающий и глубоко питательный.
Prep
20 min
Cook
75 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(267 рейтинги)#тунисский#суп#фрике#ягненок#Рамадан
Об этом рецепте
Чорба фрик — это удобный суп Рамадана в Тунисе, который подают, чтобы прервать пост после долгого дня поста. Сделанный из фрике (зеленая дробленая пшеница, дымящаяся от жарки на огне), баранины, нута и помидоров, он богато приправлен уникальной тунисской смесью специй. Фрике придает ему ореховую, дымную глубину, которую не может повторить ни одно другое зерно.
Ингредиенты
Служит 6
- 400 gбаранина на кости, порезанная на кусочки
- 1 cupфрике (треснутая зеленая пшеница)
- 1 canнут, сушеный
- 2 mediumпомидоры, нарезанные
- 1 tbspтоматная паста
- 1 largeлук, мелко нарезанный
- 3 tbspоливковое масло
- 1 tspРас-эль-Ханут
- 1 tspтмин
- 1/2 tspкуркума
- 1 tspсоль
- 1.5 litersвода
- 1/4 cupсвежая кинза, нарезанная
Инструкции
- 1
Поджарить ягненка
Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте кусочки баранины на средне-сильном огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости.
- 2
Добавляем специи и помидоры
Добавьте рас-эль-ханут, тмин, куркуму, помидоры и томатную пасту. Перемешайте и готовьте 5 минут.
- 3
Добавьте воду и варите
Добавьте воду и соль. Доведите до кипения. Тушить под крышкой 40 минут, пока баранина не станет мягкой.
- 4
Добавьте фрике и нут
Добавьте фрике и нут. Варите на медленном огне 25 минут, пока фрике не станет мягким.
- 5
Закончите и подавайте
Отрегулируйте приправу. Добавьте кинзу. Подавайте с хрустящим хлебом.
Советы профессионалов
- →
Перед использованием хорошо промойте фрике, чтобы удалить мусор.
- →
Суп густеет в процессе приготовления — при разогреве добавьте воды.
- →
Рас-эль-ханут варьируется в зависимости от бренда — пробуйте и регулируйте.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Сделать с курицей вместо баранины
- •
В конце добавьте лимонный сок для яркости.
- •
Используйте обычные ягоды пшеницы, если фрике недоступен.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 5 дней. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев.
История и происхождение
Чорба фрик ели в странах Магриба на протяжении веков. Фрике (копченая зеленая пшеница) производится в Леванте и Северной Африке уже более 2000 лет, а ее характерный дымный вкус делает этот суп уникальным.
Часто задаваемые вопросы
Что такое фрике?
Фрике – это пшеница, которую собирают молодой и зеленой, а затем обжаривают на огне. В результате получается ореховое, дымное зерно, доступное как в цельном, так и в растрескавшемся виде.
Могу ли я использовать вместо него булгур?
Да, но дымный характер будет отсутствовать. Чтобы компенсировать это, добавьте щепотку копченой паприки.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории340ккал
Белок28g
Углеводы34g
Fat10g
Волокно7g
Белок28g
Углеводы34g
Fat10g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления75 мин
Общее время95 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Tunisian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.