Тунисский суп из баранины и фрике

Об этом рецепте

Чорба фрик — это удобный суп Рамадана в Тунисе, который подают, чтобы прервать пост после долгого дня поста. Сделанный из фрике (зеленая дробленая пшеница, дымящаяся от жарки на огне), баранины, нута и помидоров, он богато приправлен уникальной тунисской смесью специй. Фрике придает ему ореховую, дымную глубину, которую не может повторить ни одно другое зерно.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гбаранина на кости, порезанная на кусочки
• 1 стаканфрике (треснутая зеленая пшеница)
• 1 банканут, сушеный
• 2 среднийпомидоры, нарезанные
• 1 ст. л.томатная паста
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.Рас-эль-Ханут
• 1 ч. л.тмин
• 1/2 ч. л.куркума
• 1 ч. л.соль
• 1.5 литрывода
• 1/4 стакансвежая кинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте кусочки баранины на средне-сильном огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости.

2. 2

   Добавляем специи и помидоры

   Добавьте рас-эль-ханут, тмин, куркуму, помидоры и томатную пасту. Перемешайте и готовьте 5 минут.

3. 3

   Добавьте воду и варите

   Добавьте воду и соль. Доведите до кипения. Тушить под крышкой 40 минут, пока баранина не станет мягкой.

4. 4

   Добавьте фрике и нут

   Добавьте фрике и нут. Варите на медленном огне 25 минут, пока фрике не станет мягким.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Отрегулируйте приправу. Добавьте кинзу. Подавайте с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Сделать с курицей вместо баранины

• •

  В конце добавьте лимонный сок для яркости.

• •

  Используйте обычные ягоды пшеницы, если фрике недоступен.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 5 дней. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы