Пиперад (французский баскский завтрак из перца и яиц)

Об этом рецепте

Пиперад родом из французского баскского региона недалеко от испанской границы. Это простое и красочное блюдо, приготовленное из ценного местного сладкого перца, особенно перца Эспелетт, который придает многим баскским блюдам нежную остроту. Перец, лук и помидоры медленно тушатся до тех пор, пока они не превратится в мягкую, джемовую основу, а перец эспелет добавляет тепла, но не подавляет остроту, что является отличительной чертой сдержанного, но ароматного подхода баскской кухни к специям. Затем яйца кладут прямо в смесь перцев и осторожно готовят, пока они не застынут, создавая мягкую, рыхлую мешанину, а не твердый омлет, который часто подают вместе с ломтиком жареной байоннской ветчины для полноценного баскского завтрака.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный)
• 2красный болгарский перец(нарезанный)
• 1зеленый болгарский перец(нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 3помидоры(нарезанный кубиками)
• 1/2 ч. л.перец эспелет или паприка
• 1 ч. л.соль
• 6яйца(слегка избит)
• 4ломтики байонской ветчины или прошутто(для подачи, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Приготовить перец

   Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле и обжарьте лук и перец на среднем огне до мягкости, около 15 минут.

2. 2

   Добавляем чеснок и помидор

   Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, затем добавьте нарезанные кубиками помидоры, перец эспелет и соль; варите 10 минут, пока смесь не загустеет и не превратится в мягкую, вязкую основу.

3. 3

   Добавьте яйца

   Вылейте взбитые яйца в кастрюлю и осторожно перемешайте на слабом огне, пока они не превратится в мягкий, рыхлый творог, примерно 3-4 минуты.

   Поддерживайте слабый огонь и аккуратно помешивайте — яйца пиперада должны оставаться мягкими и слегка рыхлыми, а не твердыми, как в обычной омлетке.

4. 4

   Разогрейте ветчину

   Если вы используете, быстро обжарьте ломтики ветчины на отдельной горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

5. 5

   Подавать

   Подавайте пиперад горячим, украсив сверху обжаренной ветчиной и теплым хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  В некоторых версиях яйца готовят как плоский омлет, залитый поверх перечной основы, а не взбалтывают вместе с ней.

• •

  Если добавить немного чоризо, приготовленного по рецепту «Эспелетт» (или колбасы по-баскски), версия станет более сытной.

• •

  プイ・faァーロ・センザ问题。

Хранение

Лучше всего есть свежими, так как яйца не особенно хорошо разогреваются; Основу перца можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, а затем разогреть перед добавлением свежих яиц.

Часто задаваемые вопросы