Обжаренный на сковороде стейк с хрустящим картофелем двойной обжарки и насыщенным острым соусом беарнез — идеальный ужин во французском бистро.
Стейк фри — это типичный заказ французского бистро: обманчиво простое сочетание хорошо прожаренного стейка и хрустящей картошки фри, которое полностью зависит от правильного выполнения обоих элементов, а не от какой-либо сложной техники. Стейк сильно обжаривается на очень горячей сковороде, чтобы образовалась темно-коричневая корочка, а внутренняя часть остается прожаренной до средней прожарки, и перед нарезкой выдерживается должным образом, чтобы соки перераспределялись, а не выливались на разделочную доску. Соус Беарнез, эмульсия яичного желтка, сливочного масла и небольшого количества уксуса, лука-шалота и эстрагона, является традиционным сопровождением, его насыщенный травяной привкус намного лучше подчеркивает насыщенность говядины, чем простой соус для сковороды.
Служит 4
Обжарьте картофельные палочки при температуре 325F/160C в течение 6 минут, пока они не станут бледными и мягкими, затем выньте; поднимите температуру масла до 375F/190C и снова жарьте 3-4 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки.
В небольшой кастрюле варите уксус, лук-шалот и половину эстрагона, пока их количество не уменьшится примерно до 2 столовых ложек; процедить и слегка остудить.
Взбейте яичные желтки с процеженным соусом на пароварке до тех пор, пока они не побелеют и не загустеют, затем медленно добавьте растопленное масло, пока соус не станет густым и блестящим.
Постоянно помешивайте на слабом огне — беарнез может быстро загустеть, если вода под ним закипит слишком сильно.
Добавьте оставшийся эстрагон и приправьте солью.
Обсушите стейки, приправьте солью и перцем и обжарьте на очень горячей сковороде с оливковым маслом по 3–4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.
Прежде чем нарезать стейки, дайте им постоять 5 минут.
Подавайте нарезанный стейк вместе с хрустящим картофелем фри и щедрой ложкой беарнского соуса.
ビfuテ キザルトマダン オンセ タメン kururainyüzeydeki Herhangi bir nem、uygun koyu kahverengi bi kabuğun oluşmasını Engeleller。
Bearnez'i sürekli olarak yumuşak、dolaylıateşte çırpın;あなたのことを調べて、自分自身を見つけてください。
阿拉达基·德·安伦·阿多米尼·阿托拉马丹·帕特·苏雷利·伊基·凯泽·基扎鲁托恩格切克小酒馆·塔兹·帕特茨·卡扎尔·马斯纳·肯丁·奥兹古·西特尔·鲁托·恩格·韦伦谢伊布杜尔。
グruntoに来てください。ベアルネーズとの交流を楽しみましょう。
噛まれてもヒルフェに近づき、より良いものを手に入れることができ、より良いものを得ることができ、より良いものを見つけることができ、より良いものを見つけることができます。
ビフテイン ユーゼリン ビレシク ビットキ ヤグ エクレメク、エ ソスナ ヤイギン ビルالبديل.
Лучше всего есть свежим; беарнский соус плохо держится и не разогревается, поэтому его следует готовить непосредственно перед подачей на стол. Приготовленный стейк хранится в холодильнике 2 дня, и его лучше всего нарезать холодным для бутербродов, а не разогревать.
Стейк фри стал определяющим блюдом парижских бистро в 19 и 20 веках. Его простота, использование качественных ингредиентов и техники сделали его эталоном, по которому многие французские повара оценивают основы кухни.
Sobald Sie die Unterkunft verlassen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, antes de iniciar o trabalho e o serviço em que o Fehler está nomeado.
最高の情報を得るために、電話や写真カメラを使用することはできません。
Muhtemelen iki kez artılmamışlardı o yağsıcaklığı дюшмемишти;кураннофосси、モード・チェ・トゥ・ポッサ・ァルロのグラド・ディ・ァーロのサライに来てください。
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
