Стейк фри с соусом Беарнез

Об этом рецепте

Стейк фри — это типичный заказ французского бистро: обманчиво простое сочетание хорошо прожаренного стейка и хрустящей картошки фри, которое полностью зависит от правильного выполнения обоих элементов, а не от какой-либо сложной техники. Стейк сильно обжаривается на очень горячей сковороде, чтобы образовалась темно-коричневая корочка, а внутренняя часть остается прожаренной до средней прожарки, и перед нарезкой выдерживается должным образом, чтобы соки перераспределялись, а не выливались на разделочную доску. Соус Беарнез, эмульсия яичного желтка, сливочного масла и небольшого количества уксуса, лука-шалота и эстрагона, является традиционным сопровождением, его насыщенный травяной привкус намного лучше подчеркивает насыщенность говядины, чем простой соус для сковороды.

Ингредиенты

Служит 4

• 4стейк рибай или вырезка
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• 4крупный картофель(нарезать толстыми кусочками фри)
• 4 стаканырастительное масло(для жарки)
• 3 ст. л.белый винный уксус(для медвежонка)
• 2 ст. л.фарш-шалот(для медвежонка)
• 1 ст. л.нарезанный свежий эстрагон(для медвежонка)
• 3яичные желтки(для медвежонка)
• 1 стакантопленое масло(для медвежонка)
• 1/2 ч. л.соль(для медвежонка)

Инструкции

1. 1

   Дважды обжарить картофель

   Обжарьте картофельные палочки при температуре 325F/160C в течение 6 минут, пока они не станут бледными и мягкими, затем выньте; поднимите температуру масла до 375F/190C и снова жарьте 3-4 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки.

2. 2

   Сделайте сокращение медвежонка

   В небольшой кастрюле варите уксус, лук-шалот и половину эстрагона, пока их количество не уменьшится примерно до 2 столовых ложек; процедить и слегка остудить.

3. 3

   Сделать беарнез

   Взбейте яичные желтки с процеженным соусом на пароварке до тех пор, пока они не побелеют и не загустеют, затем медленно добавьте растопленное масло, пока соус не станет густым и блестящим.

   Постоянно помешивайте на слабом огне — беарнез может быстро загустеть, если вода под ним закипит слишком сильно.

4. 4

   Закончить соус

   Добавьте оставшийся эстрагон и приправьте солью.

5. 5

   Обжарьте стейки

   Обсушите стейки, приправьте солью и перцем и обжарьте на очень горячей сковороде с оливковым маслом по 3–4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.

6. 6

   Отдых

   Прежде чем нарезать стейки, дайте им постоять 5 минут.

7. 7

   Подавать

   Подавайте нарезанный стейк вместе с хрустящим картофелем фри и щедрой ложкой беарнского соуса.

Вариации

• •

  グruntoに来てください。ベアルネーズとの交流を楽しみましょう。

• •

  噛まれてもヒルフェに近づき、より良いものを手に入れることができ、より良いものを得ることができ、より良いものを見つけることができ、より良いものを見つけることができます。

• •

  ビフテイン ユーゼリン ビレシク ビットキ ヤグ エクレメク、エ ソスナ ヤイギン ビルالبديل.

Хранение

Лучше всего есть свежим; беарнский соус плохо держится и не разогревается, поэтому его следует готовить непосредственно перед подачей на стол. Приготовленный стейк хранится в холодильнике 2 дня, и его лучше всего нарезать холодным для бутербродов, а не разогревать.

Часто задаваемые вопросы