Гужеры (французские сырные слойки)

Об этом рецепте

Гужеры родом из Бургундии: маленькие пикантные слоечки из заварного теста, которые традиционно подают вместе с бокалом местного вина перед ужином. Их легкая, пустая внутренняя часть идеально сочетается с хрустящим белым бургундским. Основу здесь составляет та же техника заварного теста, которая используется для эклеров и профитролей, она готовится недолго на плите перед тем, как вбить яйца, затем щедро посыпается тертым грюйером перед выпеканием до глубокого золотистого цвета и пышности. В отличие от жареных оладий с сыром, встречающихся во французской кухне, гужеры запекают, придавая им более легкую и хрустящую оболочку с мягкой, сырной, слегка яичной начинкой — их лучше всего подавать теплыми, прямо из духовки.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 стаканвода
• 6 ст. л.сливочное масло
• 1/2 ч. л.соль
• 1 стакануниверсальная мука
• 4яйца
• 1.5 стаканытертый сыр грюйер(разделенный)
• 1/4 ч. л.черный перец
• 1/8 ч. л.мускатный орех

Инструкции

1. 1

   Делаем заварную основу

   Доведите воду, масло и соль до кипения, затем снимите с огня и сразу вмешайте муку, пока не образуется гладкое тесто.

2. 2

   Готовьте кратко

   Вернитесь на слабый огонь и помешивайте 1-2 минуты, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.

3. 3

   Немного охладить

   Переложите в миску и дайте остыть 5 минут.

4. 4

   Добавьте яйца

   Вбейте яйца по одному, тщательно перемешивая, пока тесто не станет гладким и блестящим.

5. 5

   Добавить сыр

   Добавьте 1 стакан тертого грюйера вместе с перцем и мускатным орехом.

6. 6

   Трубка или ложка

   Выложите или ложкой округлые столовые ложки теста на противень, застеленный пергаментом, на большом расстоянии друг от друга.

7. 7

   Сверху и запекать

   Посыпьте верх оставшимся сыром, затем запекайте при температуре 200C/400F в течение 22–25 минут, пока коржи не станут темно-золотистыми и пышными.

   Не открывайте дверцу духовки в течение первых 15 минут выпекания: резкое падение температуры может привести к тому, что слойки сдуются.

8. 8

   Подавать

   Подавайте теплым, в идеале в течение часа после запекания.

Вариации

• •

  ハムラ帽子デン ジャンボン - デル ドムズ - パシュルマсу - エkuremeku ダハ ドユルクバージョンネ ヴェэриру。

• •

  Туттавия、非puoi preocupparti di Questo。

• •

  あなたの人生は、ミニ・オユクラル・ダハ・キュチュク・ボルララ・イェルュュティティビビルです。

Хранение

Лучше всего есть теплыми в день выпечки; их можно заморозить незапеченными и запечь прямо из замороженного состояния, добавив еще несколько минут, или ненадолго разогреть в горячей духовке, если они уже запечены.

Часто задаваемые вопросы