Намибийский Билтонг

Об этом рецепте

Билтонг, возможно, является самым известным экспортным продуктом южной Африки, и Намибия имеет свою собственную гордую традицию изготовления этого вяленого мяса. В отличие от американского вяленого мяса, которое высушивают в духовке, билтонг выдерживают в уксусе и специях, а затем подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на несколько дней, пока снаружи оно не станет твердым, а внутри останется влажным. Основная специя — цельный кориандр, поджаренный и потрескавшийся, что придает билтонгу характерную ароматную корочку. В Намибии наиболее распространен билтонг из говядины, но широко распространены билтонг из страуса и дичи.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 кгговядина серебряная или верхняя часть, нарезанная ломтиками толщиной 1 см вместе с волокнами
• 60 мляблочный уксус
• 2 ст. л.целые семена кориандра, поджаренные и крупно потрепанные
• 2 ст. л.крупная морская соль
• 1 ст. л.темно-коричневый сахар
• 1 ч. л.черный перец, крупно молотый
• 0.5 ч. л.бикарбонат соды
• 1 ч. л.копченая паприка

Инструкции

1. 1

   Подготовьте мясо

   Нарежьте говядину вдоль волокон на полоски толщиной около 1 см и шириной 3–4 см. Слегка надрежьте жир, чтобы лекарство проникло.

2. 2

   Уксусная ванна

   Окуните каждую полоску в яблочный уксус и стряхните излишки. Уксус одновременно лечит поверхность и придает вкус.

3. 3

   Пальто в специях

   Смешайте соль, бикарбонат соды, коричневый сахар, кориандр, перец и паприку. Плотно прижмите смесь специй ко всем сторонам каждой полоски.

4. 4

   Отдых

   Положите полоски со специями на решетку и поставьте в холодильник без крышки на 12 часов, чтобы лекарство впиталось.

5. 5

   Повесить и высушить

   Закрепите полоски скрепками или S-образными крючками и повесьте в хорошо проветриваемом помещении или в ящике с вентилятором на 4–7 дней в зависимости от желаемого уровня влажности (4 дня = влажно; 7 дней = сухо).

6. 6

   Проверьте и нарежьте

   Билтонг готов, когда снаружи он станет твердым и сухим. Для подачи нарежьте тонкими ломтиками против волокон.

Вариации

• •

  Билтонг из страуса: используйте филе страуса, чтобы получить очень постный, слегка дикий билтонг.

• •

  Дроеворс: используйте тот же препарат, но нанесите на тонкие колбаски для сушеной намибийской колбасы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

После полного высыхания билтонг хранится при комнатной температуре в бумажном пакете или воздухопроницаемом контейнере до 2 недель. Не закрывайте герметично, иначе он заплесневеет.

Часто задаваемые вопросы