Мопане с червями

Об этом рецепте

Черви мопане (Gonimbrasia belina) — это гусеницы императорской моли, собираемые с деревьев мопане на юге Африки и считающиеся ценным деликатесом и жизненно важным источником белка в Намибии, Ботсване и Зимбабве. Перед продажей их собирают, потрошат и сушат на солнце или коптят. При регидратации и приготовлении тушеного мяса с помидорами, луком и ароматными специями они приобретают пикантный, землистый, слегка ореховый вкус, который прекрасно сочетается с осифимой или рисом. Для многих намибийских семей сезон сбора урожая — это радостное общественное событие, связанное с культурной самобытностью.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гсушеные черви мопане
• 2 ст. л.растительное масло
• 1большая луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1зеленый перец чили, нарезанный
• 400 гконсервированные нарезанные помидоры
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.куркума
• 200 млвода или овощной бульон
• Salt and pepper(to taste)
• Fresh corianderукрасить

Инструкции

1. 1

   Регидратация червей мопане

   Замочите сушеных червей мопане в теплой воде на 20–30 минут, пока они не станут пухлыми и податливыми. Слейте воду и хорошо промойте.

2. 2

   Жарить червей

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на сильном огне. Обжарьте высушенных червей 3–4 минуты, помешивая, до легкой хрустящей корочки. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Постройте базу

   В той же сковороде нагрейте оставшееся масло на среднем огне. Обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте чеснок и перец чили, готовьте 1 минуту. Добавьте кориандр, тмин и куркуму; перемешать в течение 30 секунд.

4. 4

   Добавить помидоры и тушить

   Залейте консервированные помидоры и бульон. Варите 10 минут, пока немного не загустеет.

5. 5

   Добавляем червей и готово

   Верните жареных червей в кастрюлю. Перемешайте и варите еще 10 минут, чтобы черви впитали соус. Приправьте солью и перцем.

6. 6

   Подавать

   Украсьте свежей кинзой и подавайте с осифимой, садза или приготовленным на пару рисом.

Вариации

• •

  Мопане, обжаренный в сухом виде: просто обжарьте регидратированных червей с перцем чили и солью в качестве хрустящей закуски.

• •

  Черви мопане в арахисовом соусе: замените помидоры арахисовым маслом, чтобы получить более насыщенное рагу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Тушеное мясо хорошо замораживается на срок до 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы