Потиекос

Об этом рецепте

Potjiekos («маленькая еда в горшочке» на языке африкаанс) — это кулинарная традиция, унаследованная от голландских поселенцев и всем сердцем принятая намибийцами как блюдо выходного дня и праздника. Чугунный горшок с тремя ножками ставится на тлеющие угли и остается почти полностью нетронутым — ингредиенты, наложенные слоями, готовятся на пару и тушатся вместе в течение нескольких часов, развивая богатые, глубоко переплетающиеся вкусы. В Намибии его обычно готовят из мяса дичи, баранины или баранины, а также сезонных овощей и сухофруктов, что отражает сухой климат страны и наследие пасторального земледелия.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кглопатка ягненка на кости, нарезанная кусками
• 2 ст. л.растительное масло
• 2большая луковица, крупно нарезанная
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 3морковь, нарезанная толстыми кружками
• 3картофель, разрезанный на четвертинки
• 2сладкий картофель, нарезанный кубиками
• 1 стакансухое красное вино
• 400 млговяжий бульон
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.копченая паприка
• 2лавровый лист
• 100 гкурага
• Salt and pepper(to taste)

Инструкции

1. 1

   Обжарить мясо

   Нагрейте масло в кастрюле или тяжелой жаровне на сильном огне. Обжарьте баранину порциями до глубокой карамелизации со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   В той же кастрюле обжарьте лук 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, кориандр, тмин и паприку; варить 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Деглазируйте и наслаивайте

   Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Влейте вино и соскребите все подрумяненные кусочки. Верните баранину в кастрюлю. Залейте бульоном.

4. 4

   Слой овощей

   Выложите поверх мяса слоями морковь, картофель и сладкий картофель. НЕ перемешивайте. Выложите лавровый лист и курагу. Плотно закройте крышкой.

5. 5

   Медленное приготовление

   Готовьте на слабых углях (или в духовке, разогретой до 160°С) 2,5–3 часа, не поднимая крышку. Пар должен сделать всю работу.

6. 6

   Приправьте и подавайте

   Аккуратно проверьте приправы, выбросьте лавровый лист и подавайте прямо из кастрюли со свежим хлебом или осифимой.

Вариации

• •

  Куриное потджи: замените баранину кусочками курицы с костями и сократите время приготовления до 1,5 часов.

• •

  Вегетарианское блюдо: используйте нут и различные корнеплоды с грибным бульоном.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Потьекос поправляется за одну ночь. Храните накрытым в холодильнике до 4 дней или заморозьте в течение 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы