Алжирская рехта (курица с домашней лапшой)

Об этом рецепте

Рехта — одно из самых изысканных блюд Алжира — нежная белая пшеничная лапша, приготовленная вручную, приготовленная на пару, а не вареная, подается с легкой золотистой курицей и бульоном из нута. Благодаря приготовлению на пару лапша имеет уникальную текстуру: шелковистую и слегка вкусную. Это блюдо подают на праздниках по всему Алжиру, особенно на традиционном женском собрании «Айчура», и для его приготовления требуется умение и терпение.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 cupsмелкая манная крупа или мука
• 1 cupвода (для лапши)
• 1 tspсоль (для лапши)
• 1 wholeкурица, порезанная на кусочки
• 1 canнут, сушеный
• 1 largeлук
• 1/4 tspшафран
• 1 tspкорица
• 1 tspсоль
• 4 tbspсливочное масло
• 1 cupпахта или лбен (кисломолочное молоко)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто для лапши

   Постепенно смешайте манную крупу, соль и воду, чтобы получилось крутое тесто. Месить 10 минут. Отдых 30 минут под прикрытием.

2. 2

   Раскатайте и нарежьте лапшу

   Тесто раскатать тонко (2 мм). Нарезаем острым ножом или ножом для макарон на длинные тонкие полоски (шириной 1–2 мм). Перемешайте с мукой, чтобы предотвратить прилипание.

3. 3

   Приготовьте лапшу на пару

   Варите лапшу на пару над кипящей водой в течение 15 минут. Достаньте, сбрызните небольшим количеством холодной воды, разотрите и снова готовьте на пару в течение 10 минут. Перемешайте с маслом.

4. 4

   Приготовить куриный бульон

   Тушить курицу с луком, шафраном, корицей, солью и достаточным количеством воды, чтобы она покрыла крышкой, в течение 45 минут. Добавьте нут за последние 15 минут.

5. 5

   Подавать

   Насыпьте лапшу в большое сервировочное блюдо. Сверху выложите курицу и нут. Залейте горячим бульоном. Подавайте пахту отдельно, чтобы полить ею отдельные порции.

Вариации

• •

  Используйте баранину вместо курицы

• •

  Добавляем в бульон репу и морковь

• •

  Перед подачей полейте смэном (выдержанным сливочным маслом).

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните лапшу и бульон отдельно. Лапша хранится 2 дня; бульон 4 дня.

Часто задаваемые вопросы