Пакистанская говядина Нихари

Об этом рецепте

Нихари берет свое начало в кухнях Старого Дели эпохи Великих Моголов, где, как говорят, он был разработан как согревающий завтрак для рабочего класса, приготовленный на ночь, чтобы он был готов к утру. Особенно его полюбили в Лахоре и Карачи, где дома нихари до сих пор ежедневно варят его в больших кастрюлях, часто начиная процесс накануне вечером. Блюдо полностью зависит от времени: долгое и медленное тушение превращает жесткую говяжью голяшку во что-то, что разваливается от прикосновения ложки, а суспензия из цельнозерновой муки, добавленная ближе к концу, загущает подливку, придавая ей фирменную блестящую, липкую консистенцию. Глубоко карамелизированный лук, созданный вначале, формирует основу вкуса, на которой строится все остальное. Нихари, традиционно покрытый жареным луком, нарезанным соломкой имбирем, кинзой и щепоткой лайма и съеденный с нааном, — это блюдо, которое стоит потраченных на него часов — действительно еда для особого случая даже в семьях, где его готовят часто.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 lbговяжья рулька(с костями, нарезанный кусками)
• 4 ст. л.растительное масло
• 2лук(тонко нарезанный)
• 6 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.имбирь(тертый)
• 2 ст. л.нихари масала (или смесь гарам масала)
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.красный порошок чили
• 2 ч. л.мелкая морская соль
• 0.33 стаканцельнозерновая мука
• 8 стаканывода или говяжий бульон
• 2 ст. л.лимонный сок
• 0.25 стаканкинза(нарезанный, для подачи)
• 1имбирь(солёный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 12–15 минут, периодически помешивая, пока он не подрумянится и не карамелизируется. Удалите половину для украшения и отложите в сторону.

2. 2

   Обжарьте говядину

   Добавьте говяжью голяшку в кастрюлю с оставшимся луком и обжарьте со всех сторон около 8 минут, пока она не подрумянится.

3. 3

   Создайте базу специй

   Добавьте чеснок, имбирь, нихари масала, куркуму, порошок чили и соль, готовьте 2 минуты до появления аромата.

4. 4

   Добавляем жидкость и тушим

   Влейте воду, доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 3,5–4 часа, пока говядина не станет полностью мягкой и не отпадет от костей.

5. 5

   Загустить соус

   Взбейте муку с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась гладкая кашица, затем перемешайте ее в кастрюле. Варите на медленном огне без крышки 15–20 минут, пока соус не загустеет и не приобретет густую блестящую консистенцию. Завершите блюдо лимонным соком, жареным луком, кинзой и нарезанным соломкой имбирем.

   Варите говядину на слабом и медленном огне, а не до кипения — нежность нихари достигается в течение нескольких часов на слабом, а не на сильном огне.

Вариации

• •

  秋天来临之际,我已不再需要任何时间,但我已不再需要更多时间了。

• •

  Mais ce n’est pas ainsi、car je n’étais pas blanc、je devais、à mon avis、être passiert ist。

• •

  ゲренекусуру オールドドゥ ギビマサイン エkusutoramishu ソーan、イェシル ビーバー、ビラズ Ribonエクуреин。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 4 дней; оно улучшается за ночь. Хорошо замораживается до 3 месяцев. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного воды, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы