Пакистанское карри с курицей и дымчатыми помидорами (по-карахи)

Об этом рецепте

Это домашний вариант куриного карахи, карри, приготовленного на воке, который является основным продуктом как в пакистанских ресторанах, так и на обеденных столах, приготовленный из помидоров, имбиря, чеснока и зеленого чили, тщательно и быстро приготовленных на сильном огне, пока масло не отделится и соус не станет густым и блестящим. Традиционный карахи обычно не использует копченую паприку, но эта версия имеет дымный привкус, используя быструю технику дхунгар — кусок горячего угля, помещенный на короткое время в кастрюлю с каплей масла, — чтобы придать настоящий аромат дыма без гриля. Определяющим моментом приготовления карахи является почти полное измельчение помидоров перед добавлением курицы, поэтому соус прилипает к мясу, а не превращается в жидкую подливку. Все происходит в одной широкой тяжелой кастрюле на постоянно сильном огне; это не карри, которое нужно варить в течение часа, это 20-минутный процесс при сильном огне, который требует постоянного помешивания. Подается с нааном или роти, а не с рисом. Это карри, которое можно найти в ресторанах Лахора в стиле Батт-Карахи, уменьшенное до домашней плиты.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкурица с костями(разрезать на куски)
• 4 ст. л.растительное масло
• 5спелые помидоры(нарезанный)
• 1 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 3зеленый чили(щель)
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.красный порошок чили
• 1 ч. л.порошок кориандра
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.гарам масала
• 2 ст. л.нарезанный соломкой имбирь(для украшения)
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)
• 1 small pieceкусковый уголь(по желанию, для курения)

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло в широкой тяжелой сковороде или воке на сильном огне. Добавьте кусочки курицы и обжаривайте 5 минут, пока снаружи они не станут непрозрачными и не подрумянятся.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте имбирно-чесночную пасту и зеленый перец чили, готовьте 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Уменьшите количество помидоров

   Добавьте помидоры, соль, порошок чили, кориандр и куркуму. Готовьте без крышки на сильном огне, часто помешивая, в течение 12–15 минут, пока помидоры не разварятся и масло не начнет отделяться по краям.

4. 4

   Завершить приготовление курицы

   Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 8 минут, пока курица не будет полностью готова и соус не прилипнет к кусочкам.

5. 5

   Закурить (по желанию)

   Нагрейте небольшой кусочек древесного угля, пока он не загорится красным. Поместите его в небольшую стальную миску, установленную в центре карри, сбрызните несколькими каплями масла и сразу же накройте кастрюлю на 2 минуты, чтобы задержать дым, затем выбросьте уголь.

6. 6

   Украсьте и подавайте

   Посыпьте гарам масалой, нарезанным соломкой имбирем и кинзой. Подавайте горячим с нааном или роти.

Вариации

• •

  Карахи гошт: замените курицу кубиками баранины или козлятины и увеличьте время томления до 45 минут, пока мясо не станет мягким.

• •

  5 минут, 100 минут, 100 минут.

• •

  プイ・faァーロ・センザ・パラ。

Хранение

Охладите до 3 дней; вкус становится глубже за ночь. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавив немного воды, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы