Пакистанская Чана Масала с хрустящим жареным чили

Об этом рецепте

Чана масала — одно из самых распространенных блюд из чечевицы и бобовых в кухнях Пакистана и Северной Индии: горшок нута, тушенный до готовности на томатно-луковой основе с глубокими пряностями. Эта версия добавляет последний штрих, популярный в Карачи-дхаба: зеленый перец чили нарезают ломтиками и обжаривают в горячем масле до тех пор, пока он не станет пузырчатым и хрустящим, затем рассыпают сверху непосредственно перед подачей, чтобы придать ему остроты и хруста на мягком нуте. Базовая масала зависит от правильного приготовления лука — темно-золотисто-коричневого цвета, а не просто размягченного — до того, как будут добавлены помидоры и смесь специй, поскольку именно карамелизация придает конечному блюду цвет и глубину, а не только порошок чили. Сушеный нут, приготовленный самостоятельно, дает более кремовую текстуру, чем консервированный, хотя консервированный горох подойдет и в будние дни. Это повседневная еда, которую подают с рисом, роти или как часть более крупного блюда, и она так же распространена, как основное вегетарианское блюдо, так и как гарнир к мясному карри.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 банкинут(осушенного или 2 чашки приготовленного из сушеного)
• 4 ст. л.растительное масло(разделенный)
• 2лук(мелко нарезанный)
• 1 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 3помидоры(пюре)
• 1 ч. л.красный порошок чили
• 1.5 ч. л.порошок тмина
• 1 ч. л.порошок кориандра
• 1 ч. л.смесь специй чана масала
• 0.5 ч. л.куркума
• 1.5 стаканывода
• 1.5 ч. л.соль
• 5зеленый чили(нарезанный вдоль, для жарки)
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Нагрейте 3 столовые ложки масла в кастрюле на среднем огне. Готовьте лук, часто помешивая, до темно-золотистого цвета, 12–15 минут.

2. 2

   Постройте масалу

   Добавьте имбирно-чесночную пасту, готовьте 1 минуту, затем добавьте томатное пюре, порошок чили, тмин, кориандр, чана масала и куркуму. Готовьте 8 минут, пока масло не отделится.

3. 3

   Отварить нут

   Добавьте нут, воду и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите без крышки 15 минут, разминая несколько нутов о стенки кастрюли, чтобы соус загустел.

4. 4

   Обжарить чили

   В небольшой кастрюле нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла до мерцания. Обжаривайте нарезанный зеленый перец чили 1–2 минуты, пока он не станет пузырчатым и хрустящим; удалить шумовкой.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Попробуйте нут на соль. Переложите в сервировочную миску, сверху выложите хрустящий жареный перец чили и кинзу и подавайте горячим с рисом или роти.

Вариации

• •

  Das bedeutet, dass es nur eine Version gibt, in der noch nie nie etwasiert ist.

• •

  里莫那登、米库塔、索斯、そしてカェ、チャート、マサラ、カаришутурун セールzufuridenビンを饮みながら、おいしい料理を楽しみましょう。

• •

  贾巴·安·贾·巴巴·巴巴·巴巴·巴巴·巴巴·巴巴·巴巴·巴巴·巴巴·巴巴·巴巴料金库エсуто运租はかかりません。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; вкус улучшается через день. Хорошо замораживается на срок до 2 месяцев — разморозьте и осторожно разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы