Шри-ланкийские яичные бункеры (аппа) с чилийским самбалом

Об этом рецепте

Яичные бункеры, или биттара аппа, являются одним из самых узнаваемых блюд на завтрак и ужин в Шри-Ланке: тонкое ферментированное тесто из рисовой муки и кокосового молока закручивается вокруг небольшой изогнутой формы с бункером до тех пор, пока оно не образует форму чаши с изящными кружевными, хрустящими краями и мягкой, губчатой серединой, в которую разбивается целое яйцо и оставляется для застывания, пока бункер заканчивает готовиться под крышкой. Тесто основано на естественном или дрожжевом брожении, в которое традиционно добавляют немного пунша (ферментированного пальмового сока) или, что чаще встречается сегодня, щепотку дрожжей и сахара, что придает готовому бункеру легкий привкус и помогает ему набухать и хрустеть по краям, а не становиться плоским и плотным. Достаточно нагреть сковороду и быстро закрутить тесто по изогнутым сторонам — это техника, которая отличает хорошую воронку от однобокой и толстой. Хопперы для яиц почти всегда подаются с луну мири, сырым самбалом из толченого лука, чили, лайма и мальдивской рыбы или с более мягким кокосовым самбалом, а сочетание мягкой яичной сердцевины с хрустящими кружевными краями и острым соленым самбалом - это то, что делает бункеры любимой удобной едой, которую едят в любое время суток по всему острову.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканырисовая мука
• 0.5 ч. л.моментальные дрожжи
• 1 ч. л.сахар
• 1 стаканкокосовое молоко
• 1 стакантеплая вода
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 4яйца(по одному на бункер)
• 1лук(для самбала, мелко нарезанного)
• 3сушеный красный перец чили(для самбала)
• 1лайм(сок, для самбала)
• 1 ч. л.Мальдивские рыбные хлопья(по желанию, для самбала)
• 2 ст. л.кокосовое масло(для смазывания сковороды)

Инструкции

1. 1

   Ферментируйте тесто

   Взбейте рисовую муку, дрожжи, сахар, кокосовое молоко, воду и соль в однородное жидкое тесто. Накройте крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 3–4 часа или в холодильнике на ночь.

2. 2

   Приготовь самбал

   Измельчите или смешайте лук, сушеный перец чили, сок лайма и мальдивские рыбные хлопья с небольшим количеством соли в грубый, острый самбал. Отложите в сторону.

3. 3

   Нагрейте поддон бункера

   Нагрейте небольшую изогнутую кастрюлю с бункером (или вок) на среднем или сильном огне, пока она не станет очень горячей. Слегка смажьте кокосовым маслом.

4. 4

   Вихрь и трещина

   Вылейте половник теста в сковороду и быстро размешайте его по бокам, чтобы оно покрылось слоем, оставляя более толстую лужу в центре. Разбейте яйцо посередине.

   Перемешивая, работайте быстро — тесто должно застыть на горячей сковороде в течение нескольких секунд, иначе края не станут тонкими и кружевными.

5. 5

   Накройте крышкой и готовьте

   Накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты, пока края не станут золотистыми и хрустящими, а яичный белок не застынет, но желток останется мягким.

6. 6

   Подавать

   Аккуратно ослабьте бункер лопаточкой и переложите на тарелку. Подавайте сразу же с чили-самбалом.

Вариации

• •

  ビーチに着いても、サンバルは円ベーсуで详细を确认しても、ヌーベルバージョンではありません。

• •

  タトゥル 福尼尔里: タトゥル タルズ ゴールュヌム イシン ユムルタ エkuremeku ェoriーネハムбеги ゼリーヌ シェケルセルピン。

• •

  Молочные хопперы: вместо яйца налейте ложку густого кокосового молока в центр для кремовой, сладкой версии.

Хранение

Хопперы лучше всего есть сразу, пока края еще хрустящие; Оставшееся тесто хранится в холодильнике до 2 дней, хотя сами бункеры плохо разогреваются, и их лучше всего готовить свежими.

Часто задаваемые вопросы