Необыкновенный праздничный пудинг в Турции, приготовленный из ягод пшеницы, фасоли, сухофруктов и орехов в густом сладком бульоне, которым делятся с соседями.
Ашуре — один из самых древних десертов в мире и самое распространенное блюдо Турции. Согласно традиции, его впервые приготовил Ной после того, как Ковчег приземлился на горе Арарат, используя все оставшиеся продукты — пшеницу, бобы, фрукты и орехи — сваренные вместе в сладком бульоне. Его готовят именно так: ягоды пшеницы, нут, белую фасоль, курагу, инжир, изюм, апельсиновую цедру, розовую воду и зерна граната варят вместе в течение нескольких часов, пока пшеница не лопнет и не выделит крахмал в густой сливочный пудинг. Ашуре готовят огромными партиями в течение месяца Мухаррем и делят с соседями, друзьями и незнакомцами — традиция раздавать его так же важна, как и само блюдо.
Служит 12
Отдельно слейте воду с замоченных ягод пшеницы, нута и фасоли. Варите каждую в большой кастрюле с водой до готовности — пшеница занимает около 1 часа, фасоль — около 45 минут. Слейте воду, оставив 1 литр воды от варки пшеницы.
Поместите все приготовленные зерна и бобы в очень большую кастрюлю. Добавьте сохраненную воду для приготовления пищи и 500 мл пресной воды. Доведите до кипения. Добавьте сахар, сухофрукты и цедру апельсина. Варите 30–40 минут, пока смесь не станет густой и кремообразной, регулярно помешивая.
Пшеничный крахмал естественным образом загущает жидкость — необходимы терпение и регулярное помешивание.
Снимите с огня. Добавьте розовую воду и воду из цветов апельсина. Разлейте по тарелкам или сервировочным блюдам.
После остывания украсьте каждую миску зернами граната, дроблеными грецкими орехами, кедровыми орешками и сухофруктами. Подавайте при комнатной температуре.
Замочите все накануне вечером — это вдвое сократит время приготовления.
По мере остывания пудинг значительно густеет — сделайте его немного рыхлее, чем вы хотите получить в конечном результате.
Сделайте большую порцию — поделиться с соседями — вот весь дух блюда.
Для более фруктового вкуса добавьте сушеную клюкву или вишню.
Добавьте рис для дополнительной кремообразности.
Украсьте кокосовой стружкой, чтобы придать блюду современный вид.
Хранится в холодильнике 5 дней. При подаче разбавляйте небольшим количеством воды, если слишком густой.
Ашуре отмечается 10-го числа мухаррема (первого месяца исламского календаря) и является одной из самых священных кулинарных традиций в Турции. Блюдо выходит за рамки религии — его делят с соседями всех вероисповеданий в знак общности и щедрости. В разных общинах Турции есть свои небольшие различия, но дух обмена остается неизменным.
Да, слейте воду и добавьте одновременно с сухофруктами. Это существенно сокращает время приготовления. Текстура немного другая, но вполне приемлемая.
В горячем виде он должен быть жидким, а при охлаждении иметь мягкую кашеобразную консистенцию — гуще, чем суп, но жиже, чем пудинг. По мере остывания он продолжает густеть.
За порцию · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.