Ашуре (Ноев пудинг)

Об этом рецепте

Ашуре — один из самых древних десертов в мире и самое распространенное блюдо Турции. Согласно традиции, его впервые приготовил Ной после того, как Ковчег приземлился на горе Арарат, используя все оставшиеся продукты — пшеницу, бобы, фрукты и орехи — сваренные вместе в сладком бульоне. Его готовят именно так: ягоды пшеницы, нут, белую фасоль, курагу, инжир, изюм, апельсиновую цедру, розовую воду и зерна граната варят вместе в течение нескольких часов, пока пшеница не лопнет и не выделит крахмал в густой сливочный пудинг. Ашуре готовят огромными партиями в течение месяца Мухаррем и делят с соседями, друзьями и незнакомцами — традиция раздавать его так же важна, как и само блюдо.

Ингредиенты

Служит 12

• 200 гцельнозерновые ягоды(промокший на ночь)
• 100 гнут(промокший на ночь)
• 100 гсушеная белая фасоль(промокший на ночь)
• 200 гсахар
• 100 гкурага(нарезанный)
• 80 гизюм
• 80 гсушеный инжир(нарезанный)
• 1оранжевый(цедра и сок)
• 2 ст. л.розовая вода
• 1 ст. л.вода из цветков апельсина
• Pomegranate seeds, crushed walnuts, pine nutsукрасить

Инструкции

1. 1

   Приготовьте зерна и бобы

   Отдельно слейте воду с замоченных ягод пшеницы, нута и фасоли. Варите каждую в большой кастрюле с водой до готовности — пшеница занимает около 1 часа, фасоль — около 45 минут. Слейте воду, оставив 1 литр воды от варки пшеницы.

2. 2

   Соединить и подсластить

   Поместите все приготовленные зерна и бобы в очень большую кастрюлю. Добавьте сохраненную воду для приготовления пищи и 500 мл пресной воды. Доведите до кипения. Добавьте сахар, сухофрукты и цедру апельсина. Варите 30–40 минут, пока смесь не станет густой и кремообразной, регулярно помешивая.

   Пшеничный крахмал естественным образом загущает жидкость — необходимы терпение и регулярное помешивание.

3. 3

   Парфюм и прохлада

   Снимите с огня. Добавьте розовую воду и воду из цветов апельсина. Разлейте по тарелкам или сервировочным блюдам.

4. 4

   Украсьте и подавайте

   После остывания украсьте каждую миску зернами граната, дроблеными грецкими орехами, кедровыми орешками и сухофруктами. Подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Для более фруктового вкуса добавьте сушеную клюкву или вишню.

• •

  Добавьте рис для дополнительной кремообразности.

• •

  Украсьте кокосовой стружкой, чтобы придать блюду современный вид.

Хранение

Хранится в холодильнике 5 дней. При подаче разбавляйте небольшим количеством воды, если слишком густой.

Часто задаваемые вопросы