Шри-ланкийский куриный карри с черным перцем (Калу Пол Кукул Мас)

Об этом рецепте

Шри-ланкийское карри во многом определяется тем, как обрабатываются специи перед тем, как они попадают в кастрюлю, и это карри из курицы с черным перцем основано на обжаренном в темном порошке карри — кориандр, тмин, фенхель и сушеный чили, поджаренных на сухой сковороде почти до черного цвета — что придает блюду глубокую, почти горько-сладкую основу. Свежемолотый черный перец щедро добавляется поверх жареной основы, что делает его заметно более острым, чем более мягкое карри с кокосовым орехом, более знакомое за пределами острова. Курица, обычно с костями для вкуса, сначала подрумянивается на сковороде с листьями карри, листом пандана и палочкой корицы - ароматами, которые занимают центральное место в кулинарии Шри-Ланки и редко пропускаются даже в быстрой вечерней версии. Щепотка лимона в конце делает то, что в противном случае было бы тяжелым, темным карри, и соус должен разжижаться до тех пор, пока он не прилипнет к курице, а не растечется вокруг нее. В отличие от более мягкого карри из кокосового молока, подаваемого вместе с ним на типичной шри-ланкийской тарелке с рисом и карри, курица с перцем должна быть по-настоящему горячей и вкусной - местные жители часто указывают на это блюдо как на доказательство того, что еда Шри-Ланки не зависит от кокосового молока, чтобы иметь богатый вкус.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкусочки курицы на кости
• 3 ст. л.семена кориандра
• 1 ст. л.семена тмина
• 1 ч. л.семена фенхеля
• 4сушеный красный перец чили
• 2 ст. л.черный перец горошком(грубо потрескавшийся)
• 3 ст. л.кокосовое масло
• 1лук(нарезанный)
• 1 sprigлистья карри
• 1Пандановый лист(завязанный в узел)
• 1палочка корицы
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 1 стаканвода
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 1лимон(сочный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить порошок карри

   Поджарьте кориандр, тмин, фенхель и сушеный перец чили на сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до темно-коричневого цвета и появления аромата, около 5 минут. Измельчить до крупного порошка.

2. 2

   Приготовьте ароматические вещества

   Нагрейте кокосовое масло в кастрюле. Добавьте лук, листья карри, пандан и палочку корицы, готовьте, пока лук не станет мягким и не станет золотистым по краям.

3. 3

   Обжарить курицу

   Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту, затем добавьте кусочки курицы и обжарьте их со всех сторон, около 8 минут.

   Оставляйте курицу в покое на минуту или две, чтобы она действительно подрумянилась, а не тушилась в собственной жидкости.

4. 4

   Добавляем специи и тушим

   Добавьте жареный порошок карри и молотый черный перец, равномерно покрыв курицу. Добавьте воду и соль, накройте крышкой и тушите 25 минут, пока курица не станет мягкой.

5. 5

   Уменьшить и закончить

   Снимите крышку и варите еще 5–10 минут, пока соус не загустеет и не прилипнет к курице. Добавьте лимонный сок, снимите с огня и подавайте.

Вариации

• •

  クエсутоとкуарукоса、カロツァと非カムローの运租を要求します。

• •

  あなたのバージョンは、あなたのミクタルヒンディスタンで最重要なものです。

• •

  イオ・ノン・セイ・クェロ・チェ・ファザー・コム・クエсуто 、マ・ノン・ポソ・ァーロ、マ・ノン・ポソ・ァーロ。ムイトベム。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус становится глубже за ночь, что делает его отличным карри для приготовления еды. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного воды, чтобы разбавить соус.

Часто задаваемые вопросы