Шри-ланкийские рыбные котлеты (Malu Cutlis)

Об этом рецепте

Рыбные котлеты, или малу котлис, являются одним из самых распространенных блюд на столе шри-ланкийских коротких закусок, их продают в пекарнях и подают на каждом семейном собрании вместе со сладкими угощениями. Консервированную рыбу или рыбу-пашот, обычно тунец или скумбрию, измельчают и смешивают с картофельным пюре, обжаренным луком, листьями карри и зеленым перцем чили, а затем связывают с яйцом в достаточно плотную смесь, чтобы придать ей небольшие овалы. Процесс формирования и покрытия — это то, что отличает котлеты от простой рыбной котлеты: каждую котлету сначала обваливают в муке, затем обмакивают во взбитое яйцо, а затем тщательно покрывают панировочными сухарями, что придает потрясающую хрустящую корочку после обжаривания, которая контрастирует с мягкой, хорошо приправленной начинкой внутри. Важно правильное соотношение картофеля и рыбы: слишком много картофеля — и котлеты будут на вкус крахмалистыми и пресными, слишком мало — и они развалятся при жарке. Это классическая еда для чаепития и вечеринок по всей Шри-Ланке, которую едят теплой с чашкой чая или вместе с другими короткими закусками, такими как котлеты и булочки, и хорошая котлета должна быть достаточно хрустящей, чтобы ее можно было услышать, когда вы ее откусываете, уступая место мягкой, хорошо приправленной пряностями середине.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 банкиконсервированный тунец(высушенную и очищенную от хлопьев или 300 г вареной скумбрии)
• 3картофель(отварной и пюре)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1лук(мелко нарезанный)
• 1 sprigлистья карри(нарезанный)
• 2зеленый чили(фарш)
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 1яйцо(для связывания начинки)
• 0.5 стакануниверсальная мука
• 2яйца(битый, для покрытия)
• 1.5 стаканыпанировочные сухари
• 3 стаканырастительное масло(для жарки во фритюре)

Инструкции

1. 1

   Готовим основу для начинки

   Нагрейте масло и обжарьте лук, листья карри, зеленый перец чили и имбирь, пока они не станут мягкими и ароматными, около 5 минут.

2. 2

   Соединяем начинку

   Добавьте хлопья тунца, куркуму и соль, недолго готовьте до однородности. Снимите с огня, добавьте картофельное пюре и одно взбитое яйцо и перемешайте до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы придать ему форму.

   Смесь должна прочно удерживаться при нажатии; если он слишком мягкий, добавьте еще ложку картофельного пюре.

3. 3

   Сформируйте котлеты.

   Охладите смесь в течение 15 минут, затем сформируйте небольшие овалы размером с мяч для гольфа.

4. 4

   Запекаем котлеты

   Каждую котлету обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем тщательно обвалять в панировочных сухарях, аккуратно прижимая, чтобы крошки прилипли.

5. 5

   Обжарить до хрустящей корочки

   Нагрейте масло до 175°C (350°F) и обжарьте котлеты во фритюре партиями до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 4 минут, перевернув один раз.

6. 6

   Слить и подавать

   Выложите на бумажные полотенца и подавайте теплыми, в идеале с чашкой чая.

Вариации

• •

  周囲の问题を抱えず、梦中にならず、快适に过ごすことができます。

• •

  これは问题を的意思是します。

• •

  220 小时 (425 小时) 20 小时, 20 小时ヴズガルヴォルガング・ブゲシュロセン。

Хранение

Сырые котлеты в панировке храните в холодильнике до 2 дней или заморозьте до месяца; жарить прямо из замороженного, добавляя еще минуту-две. Жареные котлеты хранятся 2 дня в холодильнике и хорошо разогреваются в духовке или фритюрнице.

Часто задаваемые вопросы