Котту Роти (Роти в уличном стиле Шри-Ланки)

Об этом рецепте

Котту роти — это безошибочный звук ночного рынка Шри-Ланки: металлический лязг-лязг двух плоских тесаков, ритмично рубящих по тяжелой стальной сковороде, слышимый за несколько кварталов. Блюдо состоит из годхамба роти — тонкой, слегка эластичной лепешки, похожей на малазийскую роти канай — нарезанной лентами и обжаренной в горячем и быстром виде с листьями карри, луком, луком-пореем, морковью, зеленым перцем чили, чесноком, имбирем, яйцом и щедрой порцией соуса карри, обычно оставшегося куриного или овощного карри, который повар продолжает тушить в кастрюле рядом с сковородкой. Тесак делает всю работу: измельчает и перебрасывает роти, соскребает карамелизированные кусочки со стали, подмешивает яйцо, когда оно застынет. Через четыре минуты тарелка хрустящего, мягкого, пропитанного соусом пикантного, слегка острого, похожего на лапшу лакомства окажется перед вами на банановом листе, иногда с сыром, иногда с еще одной половником карри. Котту, приготовленный дома с использованием густой паратхи или наана в качестве заменителя, становится быстрым и отличным способом использовать остатки карри. Это блюдо является основным блюдом шри-ланкийских студентов и ночных посиделок, и как только вы съедите его на тротуаре Коломбо в 23:00, вы поймете, почему ни одна кухня Шри-Ланки не кажется полноценной без этого звенящего саундтрека.

Ингредиенты

Служит 4

• 4замороженная парата или большие мучные лепешки, слегка поджаренные и нарезанные лентами толщиной 1 см (или 6 свежих годхамба роти)
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 1 sprigсвежие листья карри (или 1 чайная ложка сушеных)
• 1 маленькийпалочка корицы
• 1лук, нарезанный
• 1 маленькийлук-порей, нарезанный ломтиками (только белый и бледно-зеленый)
• 1морковь, нарезанная соломкой
• 2зеленый перец чили, нарезанный
• 4зубчики чеснока, измельченные
• 1 большой палецимбирь, измельченный
• 1 ч. л.Шри-ланкийский порошок карри (или гарам масала плюс 1/4 чайной ложки куркумы)
• 300 гостатки куриного карри, овощного карри или карри из нута с соусом
• 3яйца, слегка взбитые
• 2 ст. л.соевый соус
• соль и перец, кинза и лайм для завершения

Инструкции

1. 1

   Приготовьте роти

   Поджарьте паратху на сухой сковороде на среднем огне по 30 секунд с каждой стороны, чтобы она стала мягкой (не подрумянилась). Складываем и разрезаем ножом или ножницами на ленты шириной 1 см. Для котту роти должен быть комнатной температуры — холодный роти неуклюже рвется.

2. 2

   Нагрейте сковородку

   Поставьте на сильный огонь большой вок, сковороду с плоской крышкой или широкую чугунную сковороду. Сковорода должна быть очень горячей — котту готовится быстро и в горячем виде, никогда не тушится. Добавьте масло и дайте ему засиять.

3. 3

   Расцветайте ароматами

   Бросьте в масло листья карри и корицу — они лопнут и захрустят. Добавьте лук, лук-порей, морковь, зеленый перец чили, чеснок и имбирь. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты, пока лук не станет мягким по краям, но сохранит остроту.

4. 4

   Добавьте карри и порошок карри.

   Влейте остатки карри с соусом и порошком карри. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту, чтобы испарилась лишняя жидкость — котту должен быть влажным, а не жидким. Существующая приправа карри дополняет блюдо.

5. 5

   Нажмите и добавьте яйцо

   Отодвиньте содержимое на одну сторону кастрюли. Вылейте взбитое яйцо в пустую сторону и взбивайте в течение 30 секунд, пока оно не застынет, затем смешайте с основным содержимым.

   Яичница, приготовленная отдельно, сохраняет свою пушистую текстуру, а не просто покрывает роти.

6. 6

   Добавьте роти и нарежьте

   Сложите измельченные роти в кастрюлю. Теперь культовый прием: двумя металлическими лопатками (или одной лопаткой и деревянной ложкой) измельчите и энергично перемешайте в течение 2–3 минут. Ритм должен быть ровным — чоп-чоп-чоп-склад, чоп-чоп-чоп-склад. Роти впитывает соус, и края в местах соприкосновения со сковородой становятся хрустящими.

7. 7

   Сезон и финиш

   Добавьте соевый соус, попробуйте, отрегулируйте соль и перец. Продолжайте измельчать и перемешивать еще 1 минуту. Котту готов, когда роти покрыт пятнами соуса, но все еще кусается и на нем образуются хрустящие кусочки.

8. 8

   Подавать

   Разложите по тарелкам или квадратам банановых листьев. Сверху посыпьте рубленой кинзой и ломтиком лайма. По желанию: сверху поливают второй половник горячего карри — сервис «пол котту» в стиле Коломбо.

Вариации

• •

  Сырный котту — добавьте к яйцам 100 г чеддера или плавленого сыра, чтобы получился тающий и липкий вариант.

• •

  Вегетарианский котту — без куриного карри; в качестве основы для соуса используйте густой чечевичный дал или карри из картофеля и гороха.

• •

  Пол котту — добавьте еще щедрого половника соуса карри, чтобы котту стал более влажным, почти как гибрид карри и лапши.

• •

  Котту из морепродуктов — добавьте приготовленные креветки или копченую рыбу в хлопьях на шаге 5.

Хранение

Лучше всего в свежем виде — в холодильнике текстура ухудшается, но вкус сохраняется. Охладите до 2 дней; разогрейте на горячей сковороде с небольшим количеством воды, а не в микроволновой печи. Не замерзайте.

Часто задаваемые вопросы