Культовая уличная еда Шри-Ланки — тертый годхамба роти, нарезанный на горячей сковороде с овощами, яйцом и карри, в ритме лязга металлических ножниц.
Котту роти — это безошибочный звук ночного рынка Шри-Ланки: металлический лязг-лязг двух плоских тесаков, ритмично рубящих по тяжелой стальной сковороде, слышимый за несколько кварталов. Блюдо состоит из годхамба роти — тонкой, слегка эластичной лепешки, похожей на малазийскую роти канай — нарезанной лентами и обжаренной в горячем и быстром виде с листьями карри, луком, луком-пореем, морковью, зеленым перцем чили, чесноком, имбирем, яйцом и щедрой порцией соуса карри, обычно оставшегося куриного или овощного карри, который повар продолжает тушить в кастрюле рядом с сковородкой. Тесак делает всю работу: измельчает и перебрасывает роти, соскребает карамелизированные кусочки со стали, подмешивает яйцо, когда оно застынет. Через четыре минуты тарелка хрустящего, мягкого, пропитанного соусом пикантного, слегка острого, похожего на лапшу лакомства окажется перед вами на банановом листе, иногда с сыром, иногда с еще одной половником карри. Котту, приготовленный дома с использованием густой паратхи или наана в качестве заменителя, становится быстрым и отличным способом использовать остатки карри. Это блюдо является основным блюдом шри-ланкийских студентов и ночных посиделок, и как только вы съедите его на тротуаре Коломбо в 23:00, вы поймете, почему ни одна кухня Шри-Ланки не кажется полноценной без этого звенящего саундтрека.
Служит 4
Поджарьте паратху на сухой сковороде на среднем огне по 30 секунд с каждой стороны, чтобы она стала мягкой (не подрумянилась). Складываем и разрезаем ножом или ножницами на ленты шириной 1 см. Для котту роти должен быть комнатной температуры — холодный роти неуклюже рвется.
Поставьте на сильный огонь большой вок, сковороду с плоской крышкой или широкую чугунную сковороду. Сковорода должна быть очень горячей — котту готовится быстро и в горячем виде, никогда не тушится. Добавьте масло и дайте ему засиять.
Бросьте в масло листья карри и корицу — они лопнут и захрустят. Добавьте лук, лук-порей, морковь, зеленый перец чили, чеснок и имбирь. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты, пока лук не станет мягким по краям, но сохранит остроту.
Влейте остатки карри с соусом и порошком карри. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту, чтобы испарилась лишняя жидкость — котту должен быть влажным, а не жидким. Существующая приправа карри дополняет блюдо.
Отодвиньте содержимое на одну сторону кастрюли. Вылейте взбитое яйцо в пустую сторону и взбивайте в течение 30 секунд, пока оно не застынет, затем смешайте с основным содержимым.
Яичница, приготовленная отдельно, сохраняет свою пушистую текстуру, а не просто покрывает роти.
Сложите измельченные роти в кастрюлю. Теперь культовый прием: двумя металлическими лопатками (или одной лопаткой и деревянной ложкой) измельчите и энергично перемешайте в течение 2–3 минут. Ритм должен быть ровным — чоп-чоп-чоп-склад, чоп-чоп-чоп-склад. Роти впитывает соус, и края в местах соприкосновения со сковородой становятся хрустящими.
Добавьте соевый соус, попробуйте, отрегулируйте соль и перец. Продолжайте измельчать и перемешивать еще 1 минуту. Котту готов, когда роти покрыт пятнами соуса, но все еще кусается и на нем образуются хрустящие кусочки.
Разложите по тарелкам или квадратам банановых листьев. Сверху посыпьте рубленой кинзой и ломтиком лайма. По желанию: сверху поливают второй половник горячего карри — сервис «пол котту» в стиле Коломбо.
Используйте замороженную паратху (торговая марка Kawan широко доступна), чтобы получить текстуру, максимально близкую к годхамбе — свежие лепешки подойдут, но они мягче.
Сковорода ДОЛЖНА быть горячей — если почувствуете запах тушения, увеличьте огонь. Котту — это жаркое, а не соте.
Используйте все остатки карри, которые у вас остались — курицу, дал, нут, овощи. Чем ароматнее карри, тем вкуснее котту.
Для приготовления сырного котту из сыра и яиц, любимого подростками Шри-Ланки, добавьте к яйцам 100 г тертого плавленого сыра.
Сырный котту — добавьте к яйцам 100 г чеддера или плавленого сыра, чтобы получился тающий и липкий вариант.
Вегетарианский котту — без куриного карри; в качестве основы для соуса используйте густой чечевичный дал или карри из картофеля и гороха.
Пол котту — добавьте еще щедрого половника соуса карри, чтобы котту стал более влажным, почти как гибрид карри и лапши.
Котту из морепродуктов — добавьте приготовленные креветки или копченую рыбу в хлопьях на шаге 5.
Лучше всего в свежем виде — в холодильнике текстура ухудшается, но вкус сохраняется. Охладите до 2 дней; разогрейте на горячей сковороде с небольшим количеством воды, а не в микроволновой печи. Не замерзайте.
Котту роти зародился на востоке Шри-Ланки в середине 20 века как способ использовать вчерашний роти годхамба и остатки карри. К 1970-м годам он распространился на уличные ларьки Коломбо, а ритмичный стук стал частью звукового ландшафта ночной жизни города. ЮНЕСКО неофициально назвала этот звук одним из узнаваемых городских звуковых знаков Азии.
Подойдут любые мягкие лепешки: роти-чанаи, наан, большие мучные лепешки и даже лаваш с хрустящей корочкой. Избегайте кукурузных лепешек — они слишком хрупкие.
Да — смешайте 200 мл кокосового молока с 2 чайными ложками порошка карри, 1 столовой ложкой томатной пасты и небольшим количеством соевого соуса в качестве быстрого соуса. Не традиционно, но работает.
Подлинность и эффективность — шри-ланкийские повара котту используют два тяжелых стальных ножа (называемых «лезвиями котту»), а ритмичный звук является частью фирменного стиля блюда. В домашних условиях вполне подойдут две металлические лопаточки.
Средне-острый, как настоящий, но его легко уменьшить — используйте один зеленый перец чили и мягкий порошок карри. Блюдо должно вас согревать, а не обжигать.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
