Афганская Кофта Чалоу (фрикадельки в томатном соусе)

Об этом рецепте

Кофта чалоу — любимое блюдо афганской домашней кухни, состоящее из хорошо приправленных фрикаделек (обычно из говядины, иногда из баранины), слегка тушеных в густом томатном соусе с куркумой, кориандром и большим количеством лука и чеснока, щедро подаваемых ложкой поверх простого пропаренного риса (чалоу). Фрикадельки смешивают с тертым луком, а иногда и с небольшим количеством сушеной мяты или горошка, что помогает им сохранить нежность в процессе варки. Соус зависит от тщательного приготовления лука перед добавлением помидоров, что придает ему настоящую сладость и насыщенность, а не острый или сырой вкус, а куркума придает как цвет, так и теплую землистую нотку, которая присутствует во многих блюдах афганской кухни. Приготовление фрикаделек непосредственно в кипящем соусе, а не предварительное подрумянивание их по отдельности, позволяет им впитывать аромат соуса во время приготовления, а также слегка загущать его собственным соком. Это скромная повседневная афганская еда, которую можно встретить на семейных обеденных столах гораздо чаще, чем в ресторанах, и ее традиционно подают вместе с простым салатом и свежим нааном в дополнение к рису, позволяя посетителям зачерпнуть дополнительный соус с хлебом.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гговяжий фарш
• 1лук(половина тертого для фрикаделек, половина нарезанного кубиками для соуса)
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.растительное масло
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 0.75 ч. л.куркума
• 2 стаканыизмельченные помидоры
• 2 стаканывода
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль(для соуса)
• 0.25 стаканнарезанная свежая кинза

Инструкции

1. 1

   Смешайте фрикадельки

   Смешайте говяжий фарш, тертый лук, молотый кориандр, соль и перец. Сформируйте 16 небольших, плотно упакованных фрикаделек.

2. 2

   Приготовить основу для соуса

   Нагрейте масло в широкой кастрюле. Готовьте нарезанный кубиками лук до глубокого золотистого цвета, около 10 минут, затем добавьте чеснок и куркуму, готовьте еще 1 минуту.

3. 3

   Приготовьте соус

   Добавьте измельченные помидоры, воду и соль. Доведите до кипения и варите 10 минут, пока немного не загустеет.

   Готовьте лук до тех пор, пока он не станет по-настоящему темно-золотистым, прежде чем добавлять помидоры — из-за бледного, недоваренного лука соус становится жидким и сырым.

4. 4

   Тушить фрикадельки

   Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий соус. Накройте крышкой и тушите 25–30 минут, пока фрикадельки не будут готовы, а соус еще больше не загустеет.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Добавьте свежую кинзу. Подавайте горячим, положив ложку на приготовленный на пару рис, с нааном.

Вариации

• •

  秋天来临之际,我的生日即将来临,我的孩子即将来临,我们一起度过了美好的时光。

• •

  梦中にならない、梦中にならない、梦中にならない。

• •

  ダハ・コンサntore・ビル・ソsu・イシン・ビル・カシュク・ドルス・ドミネ・サルサズヌ・カルシュトゥルン。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус становится глубже за ночь. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного воды, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы