Афганская запеченная рыба махи с куркумой и тамариндом

Об этом рецепте

Рыба не так важна в афганской кулинарии, как баранина или говядина, учитывая, что страна в основном не имеет выхода к морю, но речная рыба и импортные морепродукты готовятся на домашних кухнях с использованием той же логики специй, что и во всех афганских мясных блюдах: куркума, чеснок, тмин и такие подкисляющие вещества, как тамаринд или лимон, работают вместе, чтобы создать вкус, не полагаясь на тяжелые соусы. Эта запеченная рыба маринует филе в пасте из куркумы и тамаринда, а затем запекает его до полной готовности и слоеного состояния. Кислый вкус тамаринда — менее обсуждаемый, но действительно присутствующий элемент в некоторых региональных афганских блюдах, используемый здесь, чтобы сгладить насыщенность масла и сбалансировать землистую горечь куркумы, придавая рыбе яркий, острый оттенок, а не плоский, однотонный приправный оттенок. Маринование рыбы в течение как минимум 20 минут, а если позволяет время и дольше, позволит ароматам проникнуть внутрь, а не оставаться только на поверхности. Это блюдо запекается горячим и быстро, чтобы рыба не высохла. Обычно это блюдо подается с простым рисом или нааном и простым гарниром, показывая, как афганские домашние повара применяют характерные для страны специи к любому доступному белку, включая рыбу, даже если она появляется на повседневном столе реже, чем баранина, курица или говядина.

Ингредиенты

Служит 4

• 4твердое филе белой рыбы(например тилапия или треска, около 180 г каждая)
• 2 ст. л.тамариндовая паста
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.хлопья чили
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.нарезанная свежая кинза
• 1лимон(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   Взбейте тамариндовую пасту, чеснок, куркуму, тмин, хлопья чили, масло и соль в однородную пасту.

2. 2

   Мариновать рыбу

   Тщательно смажьте рыбное филе маринадом и оставьте минимум на 20 минут или до 2 часов в холодильнике.

   Дайте рыбе мариноваться полные 20 минут, даже если вы торопитесь — тамаринду и куркуме требуется время реального контакта, чтобы придать вкус мякоти, а не оставаться только на поверхности.

3. 3

   Выпекать

   Разложите филе на противень, застеленный бумагой, и запекайте при температуре 200°C (400°F) в течение 15–18 минут, пока рыба не станет легко отделяться вилкой.

4. 4

   Закончите и подавайте

   Посыпьте свежей кинзой и подавайте с дольками лимона, рисом или нааном и простым салатом.

Вариации

• •

  セキュryティを强化してください。

• •

  梦中になることはなく、すべてを追求します。

• •

  куэсутоは简単です。

Хранение

Охладите остатки приготовленной рыбы до 2 дней; осторожно разогрейте в накрытой посуде в низкой духовке, чтобы избежать дальнейшего высыхания.

Часто задаваемые вопросы