Афганские пельмени с луком-пореем аушак с мясным соусом

Об этом рецепте

Аушак считается одним из самых изысканных блюд Афганистана: тонкие пельмени, наполненные исключительно обжаренным зеленым луком или луком-пореем (без мяса в самой начинке), осторожно отвариваются, затем выкладываются на тарелку и покрываются двумя контрастирующими компонентами: хорошо приправленным мясным соусом и чесночным йогуртовым соусом, дополненным щепоткой сушеной мяты. Сочетание пельменей с овощной начинкой под мясным соусом, а не пельменей с мясной начинкой, является отличительной чертой, отличающей аушак от аналогичных блюд из пельменей в соседних кухнях. Начинку из лука-порея или зеленого лука недолго варят перед заворачиванием, удаляя лишнюю влагу, чтобы нежные обертки для пельменей не порвались и не размокли в процессе формования и варки. Аккуратно заверните тонкое тесто, обычно в сложенный треугольник или простую складчатую форму, и плотно запечатайте края, поскольку сама начинка не содержит связующих веществ, таких как яйца или мясо, которые могли бы скрепить ее. Мясной соус, приправленный куркумой, сушеной мятой и черным перцем, обильно поливается ложкой на вареные пельмени, затем следует чесночно-йогуртовый соус и еще немного сушеной мяты, иногда немного обжаренной в масле для дополнительного аромата. Аушак — праздничное, трудоемкое блюдо, которое часто приберегают для особых случаев, и гостям предоставляется время, необходимое для правильной формы каждого нежного пельмени.

Ингредиенты

Служит 5

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 1 стаканвода
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 3 стаканылук-порей или зеленый лук(мелко нарезанный)
• 2 ст. л.растительное масло(для начинки)
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль(для начинки)
• 400 гговяжий фарш(для соуса)
• 1лук(нарезанный кубиками, для соуса)
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 стаканизмельченные помидоры
• 1 стаканпростой йогурт
• 2 зубчикачеснок(фарш для йогуртового соуса)
• 1 ч. л.сушеная мята(плюс еще для украшения)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Из муки, воды и соли замесите плотное, гладкое тесто. Месите 8 минут, накройте крышкой и дайте отдохнуть 30 минут.

2. 2

   Приготовить начинку из лука-порея

   Готовьте нарезанный лук-порей в масле, пока он не станет мягким и не выпарится большая часть влаги, около 8 минут. Посолите и полностью остудите.

3. 3

   Приготовить мясной соус

   Коричневый говяжий фарш с нарезанным кубиками луком и куркумой. Добавьте измельченные помидоры и варите 15 минут до загустения.

   Готовьте начинку из лука-порея до тех пор, пока большая часть влаги не испарится — из-за влажной начинки нежные обертки для пельменей станут сырыми и их будет трудно запечатать.

4. 4

   Сформируйте пельмени

   Тесто раскатайте тонко и нарежьте на небольшие квадраты. На каждую выложите небольшое количество остывшей начинки из лука-порея, сложите треугольником и плотно защипните края, чтобы запечатать.

5. 5

   Отварить пельмени

   Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде в течение 6–8 минут, пока они не всплывут и тесто не станет мягким.

6. 6

   Приготовьте йогуртовый соус

   Добавьте чеснок в простой йогурт со щепоткой соли.

7. 7

   Собираем и обслуживаем

   Разложите отварные пельмени на тарелке, выложите сверху мясной соус, затем чесночный йогурт и добавьте немного сушеной мяты.

Вариации

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia・パーシェ・イル・デナロ・ノン・エ・ハト・エ・ベロ。

• •

  ゥッタヴィア、ノン・ポデソ・ァre・ア・メノ・ディ・ァーロとディ・ァーロ。

• •

  রেরেরেরের কের কেরের নের কেরেরেরানোエエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・ fェa。

Хранение

Храните сырые пельмени в морозильной камере до месяца; отварить прямо из замороженного, добавив еще пару минут. Мясной соус и йогурт хранят отдельно в холодильнике до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы