Афганские манту, приготовленные на пару в йогуртовом соусе

Об этом рецепте

Манту — это маленькие приготовленные на пару пельмени с начинкой из хорошо приправленного говяжьего фарша и лука, тесно связанные с аналогичными пельменями, встречающимися по всей Центральной Азии, но отличающиеся в афганской кухне способом подачи: покрытые слоем чесночно-йогуртового соуса и отдельным, приправленным пряностями томатным и желтым гороховым соусом, придающим каждому кусочку сочетание текстур и вкусов, а не полагаясь только на пельмени. Приготовление на пару, а не кипячение, сохраняет нежную обертку неповрежденной и предотвращает вымывание сока начинки в воду, концентрируя аромат внутри каждого пельмени. Правильное формирование манту требует некоторой практики — тесто разрезают на квадраты, начиняют и складывают так, чтобы углы сжимались вместе, придавая особую форму, которая помогает им стоять вертикально в корзине пароварки, а не лежать ровно. Йогуртовый соус, представляющий собой просто чеснок, смешанный с простым йогуртом с щепоткой соли, и гороховый соус, сваренный на медленном огне с помидорами, куркумой и сушеной мятой до загустения, щедро посыпают приготовленные на пару пельмени непосредственно перед подачей на стол. Манту — это праздничная, трудоемкая еда, которую часто готовят большими партиями для гостей и собраний, и она широко считается одним из фирменных блюд Афганистана.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 1 стаканвода
• 1яйцо
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 400 гговяжий фарш
• 2лук(один мелко нарезанный кубиками для начинки, другой для соуса)
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.мелкая морская соль(для начинки)
• 0.5 стаканжелтый горох(пропитанный 1 час)
• 1 стаканизмельченные помидоры
• 0.5 ч. л.куркума
• 2 стаканыпростой йогурт
• 3 зубчикачеснок(фарш для йогуртового соуса)
• 1 ч. л.сушеная мята

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, воду, яйцо и соль и замесите плотное гладкое тесто. Месите 8 минут, накройте крышкой и дайте отдохнуть 30 минут.

2. 2

   Перемешать начинку

   Смешайте говяжий фарш, одну нарезанную кубиками луковицу, молотый кориандр и соль в хорошо приправленную начинку.

3. 3

   Сформируйте пельмени

   Тесто раскатать тонко и разрезать на квадраты. Поместите ложку начинки в центр каждого, соберите четыре угла к середине и зажмите, чтобы запечатать, образуя форму, которая может стоять вертикально.

   Сформируйте пельмени так, чтобы они могли стоять вертикально с закрытой верхушкой — это позволяет им равномерно пропариваться, не допуская попадания сока в воду внизу.

4. 4

   Вареники на пару

   Разложите пельмени вертикально в застеленной бумагой корзине для пароварки, не соприкасаясь. Варите на пару над кипящей водой 25–30 минут, пока тесто не станет мягким и начинка не будет готова.

5. 5

   Приготовьте гороховый соус

   Обжарьте вторую луковицу до мягкости, затем добавьте замоченный колотый горох, измельченные помидоры и куркуму. Варите на медленном огне 20 минут, пока горох не станет мягким, а соус не загустеет.

6. 6

   Приготовьте йогуртовый соус

   Добавьте чеснок в простой йогурт со щепоткой соли.

7. 7

   Собираем и обслуживаем

   Разложите приготовленные на пару пельмени на тарелке, сверху выложите чесночный йогурт, затем гороховый соус и добавьте немного сушеной мяты.

Вариации

• •

  Добавьте немного сушёного укропа в говяжью начинку для дополнительного аромата — такой вариант встречается в некоторых семьях.

• •

  куэсутоはすべてのバージョンに対応しており、最新のバージョンを确认することができます。

• •

  куэсутоは、куэсутоに参加する必要はありません。

Хранение

Храните сырые формованные пельмени в морозильной камере до месяца; готовьте на пару прямо из замороженного состояния, добавляя еще около 10 минут. Соусы хранятся в холодильнике отдельно до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы