Афганский кебаб Чапли с пряными говяжьими котлетами

Об этом рецепте

Чапли-кебаб, тесно связанный с пуштунскими регионами, охватывающими юго-восточный Афганистан и северо-западный Пакистан, представляет собой плоскую, широкую котлету неправильной формы из говяжьего фарша грубого помола, смешанного с измельченными семенами кориандра, нарезанными кубиками помидорами, зеленым перцем чили и небольшим количеством муки или кукурузного крахмала, используемого в качестве связующего вещества, а не яйца. Его название происходит от его характерной плоской формы, напоминающей сандалию, которая шире и тоньше, чем типичная котлета для гамбургера, что позволяет ей быстро готовиться и образовывать прочную хрустящую корочку. Измельченные семена кориандра, поджаренные и грубо измельченные, а не гладкий порошок, являются здесь определяющей специей, придающей чапли-кебабу отчетливо ароматный, слегка цитрусовый хруст, который проходит через каждый кусочек вместе с нарезанными кубиками свежими помидорами, сложенными в мясо. Чтобы котлеты держались вместе, несмотря на их рыхлую, комковатую массу и тонкую форму, нужны осторожные руки и хорошо смазанная горячая сковорода, поскольку цель - получить очень четкие, почти кружевные края, а не равномерно гладкую поверхность. Чапли-кебаб, подаваемый на теплом наане с нарезанным луком, помидорами и долькой лимона, является популярной уличной едой и домашней едой в пуштунском поясе. Его ценят за яркую пряность и приятную хрустящую текстуру, которая явно отличает его от более гладких и тонко измельченных кебабов, которые можно найти в других частях региона.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжий фарш(грубо измельченный)
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 2помидоры(мелко нарезать, лишнюю жидкость слить)
• 2зеленый чили(мелко нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.семена кориандра(поджаренный и крупно измельченный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.кукурузный крахмал
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.чили порошок
• 0.5 стаканрастительное масло(для жарки)
• 1лимон(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Перемешать смесь для котлет

   Смешайте говяжий фарш, лук, нарезанные кубиками помидоры, зеленый перец чили, измельченный кориандр, чеснок, кукурузный крахмал, соль и порошок чили в миске, перемешивая до однородного состояния.

2. 2

   Сформируйте котлеты

   Сформируйте 6–8 широких, плоских и тонких котлет, шире и тоньше, чем типичная котлета для гамбургера.

   Котлеты должны быть по-настоящему тонкими и широкими — эта форма важна для того, чтобы шашлык чапли приготовился быстро и чтобы края стали хрустящими.

3. 3

   Немного отдохните

   Перед жаркой дайте сформированным котлетам постоять 10 минут в холодильнике, чтобы они немного затвердели.

4. 4

   Жарить на сковороде

   Нагрейте масло в широкой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими по краям.

5. 5

   Подавать

   Слейте воду и подавайте горячим на наане с нарезанным луком, дополнительными помидорами и дольками лимона.

Вариации

• •

  秋天到了, 一切都结束了, 一切都还没开始。

• •

  куэсутоо进めてください。

• •

  Подавайте с простым соусом из йогурта и мяты для освежающего контраста с пряным мясом.

Хранение

Готовые котлеты храните в холодильнике до 3 дней; разогрейте в сухой сковороде на среднем огне, чтобы корочка снова стала хрустящей, а не разогревайте в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы