Хрустящий ливанский самбусек — жареная выпечка в форме полумесяца, начиненная пряным фаршем из баранины и кедровыми орешками, любимое меззе и закуска для вечеринки.
Самбусек (سمبوسك) — одно из самых пикантных пирожных ливанского стола — кусочки тонкого хрустящего теста в форме полумесяца, в которые заключена ароматная начинка из пряного фарша (обычно баранины или говядины) с поджаренными кедровыми орешками. Это ливанский родственник самсы, а также индийские и персидские традиции жареного теста с начинкой, которые прошли древние пути специй из Центральной Азии в Левант. В Ливане самбусек появляется на семейных посиделках, меззе и праздничных столах в огромных количествах, его готовят дюжинами и едят горячим из масла с холодным пивом или араком. Тесто необычное: в него входит уксус, а иногда и немного розовой воды, что придает готовому тесту характерную хрустящую, почти крекерную текстуру, а не более пышный результат, как у типичного песочного или дрожжевого теста. Начинка представляет собой классическую ливанскую мясную нарезку, приправленную согревающей смесью специй, известной как бахарат (душистый перец, корица, черный перец, мускатный орех), приготовленную на короткое время с поджаренными кедровыми орешками. Не менее популярен самбусек с сырной начинкой (sambousek jibne) с аккави или фетой. Обе версии являются неотъемлемой частью ливанской праздничной кухни.
Служит 6
Соединяем муку, соль и сахар. Добавьте оливковое масло и перетрите муку до состояния панировочных сухарей. Добавьте теплую воду и уксус, затем замесите плотное гладкое тесто. Месить 3 минуты. Заверните в полиэтилен и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Тесто должно быть немного гуще, чем тесто для макарон. Секрет хрустящей текстуры – уксус.
Обжарьте нарезанный кубиками лук в 1 столовой ложке масла до размягчения. Добавьте бараний фарш и готовьте на среднем или сильном огне, разбивая его, пока он не подрумянится и влага не испарится, около 8 минут. Добавьте душистый перец, корицу, мускатный орех, черный перец и соль. Готовьте еще 1 минуту.
Снимите с огня. Добавьте поджаренные кедровые орехи и петрушку. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Дайте полностью остыть, прежде чем начинять выпечку.
Разделите тесто на две части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую порцию до толщины 2–3 мм. При помощи круглого ножа диаметром 10–12 см или стакана нарежьте кружки.
В центр каждого круга положите по чайной ложке начинки. Сложите пополам, чтобы получилась форма полумесяца. Плотно сожмите края вместе, затем обожмите их, сложив и защипнув края небольшими складками, чтобы получилась декоративная веревочная застежка.
Надежное уплотнение важно — любой зазор позволит маслу проникнуть и сделать начинку жирной. Сильно нажмите.
Нагрейте масло до 180°С. Обжаривайте самбусек партиями по 6–8 штук в течение 3–4 минут до равномерного золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячим.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Зажим края веревки (сжатие и скручивание края теста вручную между большим и указательным пальцами) не просто декоративен — он создает более толстый край, более устойчивый к разрыву в масле.
イタria语で英语で、英语で、最新の情报を求めます。声を上げてください。Oは、2つの情报をローカルに提供するための情报を提供します。
Если вы хотите запеченный вариант, смажьте его яичной смесью и запекайте при температуре 190°C в течение 20–25 минут — они будут менее хрустящими, но все равно очень вкусными.
サンボウセクジブネ:ウァランミシュカーウィヴェヤベヤズペイペイル、カーキキユルムシュメイダノズビルトゥタムプルビーバーカルシュシュムイルラドルドゥルン。
サンブーシェクの言葉:さまざまな表现、さまざまな表现、супанаку、カラメルシエランソーン、カラメルシエerenドルドゥルン。
Приготовленный самбусек хранится в холодильнике 2 дня. Разогрейте в духовке, разогретой до 190°C, 7–8 минут. Сырой самбусек можно замораживать на срок до 2 месяцев и жарить прямо из замороженного.
Самбусек произошел от персидского «санбосаг» или «самбоса», жареного теста с начинкой, описанного в персидской поэзии 10-го века и арабских рукописях 13-го века. Блюдо путешествовало по исламскому миру от Персии до Леванта, став «самбусеком» в арабоязычных регионах. Сегодня он встречается в Ливане, Сирии, Египте и странах Персидского залива в несколько разных региональных формах. Это одна из старейших в мире несладких пирожных, которые постоянно готовят.
Либо края были недостаточно плотно запечатаны, либо начинка при добавлении в тесто была слишком горячей или слишком влажной. Перед наполнением полностью остудите начинку, плотно прижмите края и аккуратно защипните, чтобы надежно запечатать.
クエсутоは简単です。イオノンセイクエロチェァッチョ。敬礼の问题を解决してください、私はあなたに敬意を表し、私はすべてのことを経由して、あなたの人生を楽しみましょう。
Опустите край самбусека в масло — оно должно сразу и сильно зашипеть. Слабое шипение означает, что масло слишком холодное; агрессивное быстрое пузырение означает, что он слишком горячий.
За порцию (160g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
