Самбусек (ливанские жареные пирожки с мясной начинкой)

Об этом рецепте

Самбусек (سمبوسك) — одно из самых пикантных пирожных ливанского стола — кусочки тонкого хрустящего теста в форме полумесяца, в которые заключена ароматная начинка из пряного фарша (обычно баранины или говядины) с поджаренными кедровыми орешками. Это ливанский родственник самсы, а также индийские и персидские традиции жареного теста с начинкой, которые прошли древние пути специй из Центральной Азии в Левант. В Ливане самбусек появляется на семейных посиделках, меззе и праздничных столах в огромных количествах, его готовят дюжинами и едят горячим из масла с холодным пивом или араком. Тесто необычное: в него входит уксус, а иногда и немного розовой воды, что придает готовому тесту характерную хрустящую, почти крекерную текстуру, а не более пышный результат, как у типичного песочного или дрожжевого теста. Начинка представляет собой классическую ливанскую мясную нарезку, приправленную согревающей смесью специй, известной как бахарат (душистый перец, корица, черный перец, мускатный орех), приготовленную на короткое время с поджаренными кедровыми орешками. Не менее популярен самбусек с сырной начинкой (sambousek jibne) с аккави или фетой. Обе версии являются неотъемлемой частью ливанской праздничной кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гобычная универсальная мука
• 1/2 ч. л.мелкая соль
• 1/2 ч. л.сахар
• 100 млтеплая вода
• 60 млоливковое масло(для теста)
• 1 ст. л.белый винный уксус(для теста — создает хрустящую корочку)
• 300 гфарш из баранины(или говяжий фарш)
• 1 маленькийлук(мелко нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.кедровые орехи(поджаренный)
• 1 ч. л.молотый душистый перец
• 1/2 ч. л.молотая корица
• 1/4 ч. л.молотый мускатный орех
• 1/4 ч. л.молотый черный перец
• 1/2 ч. л.мелкая соль(для наполнения)
• 2 ст. л.свежая петрушка с плоскими листьями(мелко нарезанный)
• 1 Лнейтральное масло(для жарки во фритюре)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Соединяем муку, соль и сахар. Добавьте оливковое масло и перетрите муку до состояния панировочных сухарей. Добавьте теплую воду и уксус, затем замесите плотное гладкое тесто. Месить 3 минуты. Заверните в полиэтилен и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

   Тесто должно быть немного гуще, чем тесто для макарон. Секрет хрустящей текстуры – уксус.

2. 2

   Сделать начинку

   Обжарьте нарезанный кубиками лук в 1 столовой ложке масла до размягчения. Добавьте бараний фарш и готовьте на среднем или сильном огне, разбивая его, пока он не подрумянится и влага не испарится, около 8 минут. Добавьте душистый перец, корицу, мускатный орех, черный перец и соль. Готовьте еще 1 минуту.

3. 3

   Завершить начинку

   Снимите с огня. Добавьте поджаренные кедровые орехи и петрушку. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Дайте полностью остыть, прежде чем начинять выпечку.

4. 4

   Раскатать и вырезать круги

   Разделите тесто на две части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую порцию до толщины 2–3 мм. При помощи круглого ножа диаметром 10–12 см или стакана нарежьте кружки.

5. 5

   Заполните и запечатайте

   В центр каждого круга положите по чайной ложке начинки. Сложите пополам, чтобы получилась форма полумесяца. Плотно сожмите края вместе, затем обожмите их, сложив и защипнув края небольшими складками, чтобы получилась декоративная веревочная застежка.

   Надежное уплотнение важно — любой зазор позволит маслу проникнуть и сделать начинку жирной. Сильно нажмите.

6. 6

   Жарить до золотистого цвета

   Нагрейте масло до 180°С. Обжаривайте самбусек партиями по 6–8 штук в течение 3–4 минут до равномерного золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячим.

Вариации

• •

  サンボウセクジブネ:ウァランミシュカーウィヴェヤベヤズペイペイル、カーキキユルムシュメイダノズビルトゥタムプルビーバーカルシュシュムイルラドルドゥルン。

• •

  サンブーシェクの言葉:さまざまな表现、さまざまな表现、супанаку、カラメルシエランソーン、カラメルシエerenドルドゥルン。

Хранение

Приготовленный самбусек хранится в холодильнике 2 дня. Разогрейте в духовке, разогретой до 190°C, 7–8 минут. Сырой самбусек можно замораживать на срок до 2 месяцев и жарить прямо из замороженного.

Часто задаваемые вопросы