Чаша с копченой ветчиной и фасолью по-венгерски

Об этом рецепте

Bableves, венгерский фасолевый суп, представляет собой сытное блюдо, приготовленное на основе сушеных бобов, тушенных с копченым мясом, сладкой паприкой и тмином, а затем загущенных заправкой (rántás), которая придает ему настоящую консистенцию. Эта миска построена на той же основе: в ней готовятся бобы с копченой рулькой до тех пор, пока они не впитают аромат мяса, приправляются паприкой и тмином, которые так характерны для венгерской кухни, и завершаются капелькой сметаны в конце. Самая важная техника, как и в случае с большинством венгерских тушеных блюд, заключается в том, чтобы нагреть перец в жире перед добавлением жидкости, поскольку на горячей сковороде перец подгорает и становится горьким за считанные секунды. Семена тмина, которые в венгерской кухне часто используются целиком, а не молотыми, добавляются заранее, чтобы у них было время смягчиться и передать свой аромат бульону, пока он кипит. Хотя подача баблев в миске без чего-либо особенного - это именно то, как его традиционно едят - это суп, а не блюдо с рисом или зернами - здесь, уменьшив его толще, чтобы он лучше держался в форме миски, он сохранил тот же богатый вкус паприки и тмина, который венгерские семьи создавали на протяжении нескольких поколений.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 стаканысушеная фасоль или борлотти(замочить на ночь и высушить)
• 300 гкопченая рулька или нарезанная кубиками копченая ветчина
• 2 ст. л.сало или масло
• 1желтый лук(нарезанный кубиками)
• 1морковь(нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.сладкая венгерская паприка
• 1 ч. л.семена тмина
• 1.5 литрывода или бульон
• 2 ст. л.универсальная мука
• 1 ч. л.мелкая морская соль(по вкусу)
• 0.5 стакансметана
• 0.25 стакансвежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Постройте базу

   Растопите 1 столовую ложку сала в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук и морковь в течение 6 минут, пока они не станут мягкими.

2. 2

   Цветущая паприка

   Снимите кастрюлю с огня, быстро добавьте паприку и тмин, затем верните на слабый огонь.

   Прежде чем добавлять перец, снимите кастрюлю с огня — на горячей сковороде он подгорает и становится горьким за считанные секунды.

3. 3

   Отварить фасоль

   Добавьте фасоль, рульку и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, частично накройте крышкой и варите 45–50 минут, пока фасоль не станет мягкой.

4. 4

   Сделать ру

   В небольшой кастрюле растопите оставшееся сало и добавьте муку, готовьте 2 минуты до светло-золотистого цвета. Взбейте половником горячего бульона из кастрюли до получения однородной массы, затем перемешайте эту смесь обратно в кастрюлю.

5. 5

   Утолщение и завершение

   Варите еще 10 минут, пока бульон слегка не загустеет. Удалите окорок из ветчины, нарежьте мясо и снова добавьте его. Посолите.

6. 6

   Подавать

   Разложите по тарелкам, выложите в каждую по ложке сметаны и посыпьте свежей петрушкой.

Вариации

• •

  Версия с копчёной колбасой: используйте венгерскую копчёную колбасу чабаи или дьюлаи вместо свиной рульки для более острого и насыщенного вкуса.

• •

  ビーチに着いて、秋の生活を満吃し、私たちは幸せな日々を过ごし、私たちは幸せな気分を味わい、そしてカウfuェンに行きます。

• •

  Больше овощей: добавьте нарезанный кубиками корень сельдерея или пастернак вместе с морковью для большей глубины.

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; Когда он остынет, он загустеет еще больше, поэтому при разогреве на плите его разбавляют небольшим количеством воды или бульона.

Часто задаваемые вопросы