Венгерский фасолевый суп с копченой ветчиной (Бабльвес)

Об этом рецепте

Баблевес — классический венгерский фасолевый суп, приготовленный на основе сушеных бобов, которые часами варят на медленном огне с копченой ветчиной, пока мясо не отвалится от костей, а бобы не станут достаточно мягкими, чтобы частично загустить бульон. Сладкая паприка, добавленная при прямом нагревании, чтобы сохранить цвет и избежать горечи, придает супу характерный теплый красноватый оттенок, а корнеплоды, такие как морковь и корень сельдерея, добавляют сладости и консистенции, чтобы сбалансировать дымную насыщенность ветчины. Техника, которая отделяет настоящие баблевы от жидкого фасолевого супа, - это время и сама копченая рулька - настоящая копченая рулька, медленно тушенная, в течение нескольких часов выделяет в бульон коллаген и дымную глубину, чего не может повторить ни один короткий путь. Ложка сметаны, поданная на стол, вместе с небольшим количеством свежего укропа или петрушки — традиционный завершающий штрих, подчеркивающий насыщенность дымного бульона. Это сытный ужин из одной кастрюли, который можно встретить в венгерских семьях, особенно в холодные месяцы, и который ценится как сытный и экономичный способ превратить сушеные бобы и единственный копченый кусок мяса в по-настоящему сытную еду.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеная фасоль или фасоль пинто(промокший на ночь)
• 1рулька копченая
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 1корень сельдерея или стебель сельдерея(нарезанный кубиками)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.сало или масло
• 2 ст. л.сладкая паприка
• 1лавровый лист
• 2 литрывода
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 стакансметана(для обслуживания)
• 2 ст. л.свежий укроп(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте ароматические вещества

   Нагрейте сало в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и корень сельдерея, готовьте 8 минут до размягчения.

2. 2

   Добавить перец

   Снимите ненадолго с огня и добавьте паприку, чтобы она покрыла овощи.

   Добавление паприки с огня не позволит ей подгореть и сделать суп горьким.

3. 3

   Построить суп

   Добавьте окорок, высушенную замоченную фасоль, лавровый лист и воду. Доведите до кипения.

4. 4

   Медленно варить

   Уменьшите огонь до слабого кипения, частично накройте крышкой и варите 2–2,5 часа, пока фасоль не станет полностью мягкой, а ветчина не отстанет от кости.

5. 5

   Измельчить мясо

   Удалите окорок ветчины, отделите мясо от костей, удалив кожу и кости, и верните мясо в кастрюлю.

6. 6

   Приправьте и подавайте

   Посолите по вкусу, удалите лавровый лист и подавайте горячим с ложкой сметаны и свежим укропом.

Вариации

• •

  куエсутоは、何も考えずに简単に进められます。

• •

  ベーсу (ボбурекуとバーブニャ)の情报记录するためのクエсуто。

• •

  问题が発生する可能性はありません。デナロやベネfilittoの重要性はありません。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; вкус становится глубже за ночь. Хорошо замораживается на срок до 3 месяцев — осторожно разморозьте и разогрейте, добавив немного воды, если он слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы