Австрийское рагу из фасоли и колбасы (Bohnensuppe)

Об этом рецепте

Боненсуппе — это сытный австрийский фасолевый суп, приготовленный из белой фасоли, медленно тушенной с копченой колбасой, корнеплодами и большим количеством паприки и майорана, что придает ему теплую пикантную глубину, которая делает его достаточно сытным, чтобы служить полноценным блюдом, а не закуской. Исторически сложившаяся фермерская еда, подразумевавшая растягивание небольшого количества колбасы в большой кастрюле, чтобы накормить семью, сегодня она остается приятным зимним продуктом в австрийских домах. Самый важный метод — это долгое и медленное кипение, необходимое для того, чтобы сушеные бобы полностью размягчились и частично разложились, загущая бульон естественным путем, а не полагаясь на отдельный загуститель. Копченая колбаса, добавленная в середине приготовления, чтобы она не пережарилась и не стала эластичной, придает блюду насыщенный дымный оттенок, который пронизывает всю кастрюлю, пока она варится вместе с фасолью и овощами. Подаваемый с хорошим хрустящим хлебом, боненсуппе отражает более широкую традицию фермерской кухни Австрии, заключающуюся в превращении скромных, доступных ингредиентов в сытную и сытную еду с помощью терпеливой техники, а не тщательного списка ингредиентов.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеная белая или фасоль(промокший на ночь)
• 300 гкопченая колбаса(нарезанный)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 1стебель сельдерея(нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.масло
• 1.5 ст. л.сладкая паприка
• 0.25 ч. л.кайенский перец(или по вкусу)
• 1 ч. л.сушеный майоран
• 2 литрывода или бульон
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Приготовьте ароматические вещества

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей, готовьте 8 минут до мягкости.

2. 2

   Добавить перец

   Снимите ненадолго с огня и добавьте паприку и кайенский перец, покрывая овощи.

   Добавление паприки на прямой огонь предотвращает ее подгорание и делает суп горьким.

3. 3

   Добавьте фасоль и варите

   Вернитесь на огонь, добавьте высушенную замоченную фасоль, майоран, воду и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.

4. 4

   Варить до готовности

   Частично накройте крышкой и тушите 75–90 минут, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой.

5. 5

   Добавьте колбасу

   Добавьте нарезанную колбасу в последние 20 минут приготовления, варите на медленном огне, пока она не прогреется.

6. 6

   Подавать

   Приправьте по вкусу и подавайте горячим с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Это может быть важно для собственной собственности.

• •

  管制はありませんが、个人的な情报はありませんが、クランクハイトの场合はありません。

• •

  クエсутоは本当に楽しいです。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; вкус становится глубже за ночь. Хорошо замораживается на срок до 3 месяцев — осторожно разморозьте и разогрейте, добавив немного воды, если он слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы