Австрийская запеченная форель с коричневым маслом и миндалем

Об этом рецепте

Форель из чистых альпийских ручьев и озер Австрии издавна ценится за свой нежный вкус, и это запеченное блюдо завершает рыбу по классической австрийской технике — beurre Noisette, подрумяненное масло, приготовленное сразу после того, как оно растаяло, пока оно не станет темно-золотисто-коричневым и не пахнет отчетливо ореховым, поливается рыбой вместе с поджаренным миндалем для хрустящей корочки. Это отход от более традиционного форель блау (приготовленная голубая форель) в пользу запекания, но упор делается на простые, качественные ингредиенты, которые позволяют самой рыбе оставаться в центре внимания. Самый важный метод — внимательно следить за тем, как масло подрумянивается: промежуток между ореховым коричневым маслом и подгоревшим горьким маслом составляет всего несколько секунд, и им нужно полить рыбу в тот момент, когда оно достигнет нужного цвета и аромата. Предварительное поджаривание миндаля отдельно, а не в одном и том же масле, гарантирует, что он станет хрустящим равномерно, не подгорая вместе с маслом. Это блюдо, подаваемое с отварным молодым картофелем и простым зеленым салатом, отражает классический австрийский и более широкий альпийский подход к приготовлению пресноводной рыбы, ценимый за свою технологическую простоту.

Ингредиенты

Служит 4

• 2целая форель(около 400 г каждый, очищенный)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.белый перец
• 1лимон(нарезанный, плюс еще для подачи)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 6 ст. л.сливочное масло
• 0.33 стаканнарезанный миндаль(поджаренный)
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Приправить рыбу

   Приправьте форель снаружи и внутри солью и перцем. Начините полость ломтиками лимона и смажьте кожу оливковым маслом.

2. 2

   Выпекать

   Выложите на противень, застеленный бумагой, и запекайте при температуре 200°C (400°F) в течение 20–22 минут, пока мякоть не станет легко отслаиваться.

3. 3

   Поджарьте миндаль

   Пока рыба запекается, поджарьте миндаль на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты до золотистого цвета. Отложите в сторону.

4. 4

   Поджарьте сливочное масло

   Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне, время от времени помешивая, пока оно не станет темно-золотисто-коричневым и не приобретет ореховый запах, примерно 4–5 минут.

   Следите внимательно: коричневое масло за считанные секунды превращается из совершенно орехового в жженое и горькое; потяните его, как только он станет темно-золотистого цвета.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Полейте запеченную рыбу горячим коричневым маслом, посыпьте поджаренным миндалем и петрушкой и подавайте с дольками лимона.

Вариации

• •

  Используйте фундук вместо миндаля, чтобы получить другой, столь же подходящий для Альп, хруст.

• •

  ありがとうございます。

• •

  あなたの人生は、あなたが本当に幸せな人生を送ることを意思是します。いいえ。

Хранение

Лучше всего есть свежим. Охладите остатки до 1 дня и ешьте холодными, так как повторное нагревание приводит к еще большему высыханию нежной рыбы.

Часто задаваемые вопросы