Австрийский картофельный салат с уксусом и чесноком (Erdäpfelsalat)

Об этом рецепте

Erdäpfelsalat - это отличительный австрийский картофельный салат, приготовленный, в частности, без майонеза, а вместо этого с использованием теплой заправки из уксуса и масла, которую картофель впитывает, пока он еще горячий после варки, что придает салату более легкий и острый характер, чем его сливочный американский аналог. Традиционно подаваемый вместе с флейшлаберлем или венским шницелем, он создан как острый контрапункт сытным, жареным или тушеным основным блюдам, а не как тяжелый гарнир сам по себе. Самый важный метод — заправить картофель, пока он еще теплый, поскольку теплый картофель впитывает заправку на основе уксуса гораздо эффективнее, чем холодный, впитывая аромат повсюду, а не просто покрывая поверхность. Небольшое количество горячего бульона или воды от варки картофеля, добавленной в заправку, помогает ей проникнуть еще глубже - трюк, который отличает настоящий эрдепфелсалат от просто смазанного маслом и заправленного уксусом картофельного салата. Этот салат, дополненный щедрой порцией свежего чеснока, остается определяющим австрийским гарниром, а его яркая кислинка делает его идеальным партнером к более тяжелым жареным и жареным блюдам страны.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гвосковой картофель(отварной с шкуркой)
• 0.25 стакангорячий овощной бульон(или вода от варки картофеля)
• 3 ст. л.белый винный уксус
• 1 ч. л.дижонская горчица
• 0.25маленькая луковица(мелко нарезанный кубиками)
• 4 ст. л.нейтральное масло
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.свежий лук(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Отварить картофель

   Отварите картофель с кожурой, пока он не станет мягким, около 18-20 минут. Слейте воду, оставив немного воды для приготовления пищи.

2. 2

   Очистите и нарежьте, пока они теплые

   Очистите картофель, пока он еще теплый (придерживая его полотенцем), и нарежьте кружочками.

3. 3

   Сделать повязку

   Взбейте вместе горячий бульон, уксус, горчицу, нарезанный кубиками лук, масло, соль и перец.

4. 4

   Одевайтесь пока тепло

   Вылейте теплую заправку на нарезанный картофель и осторожно перемешайте.

   Крайне важно заправлять картофель, пока он еще теплый: он гораздо эффективнее впитывает заправку на основе уксуса, чем когда он остынет.

5. 5

   Отдых и завершение

   Дайте настояться не менее 15 минут, чтобы аромат впитался, затем добавьте свежий чеснок перед подачей теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  问题を解决するには、问题を解决する必要があります。

• •

  运租ごとにコンピューターを使用できない问题があります。

• •

  キュイセイのネスンモーメントで、プオイァクエсуто。

Хранение

Охладите до 3 дней; перед подачей доведите до комнатной температуры, чтобы получить лучшую текстуру и вкус, поскольку заправка прямо из холодильника может показаться приглушенной.

Часто задаваемые вопросы